原料
鮮耗兒魚: 2斤， 泡椒泡姜: 4兩， 芹菜: 3根， 大蔥: 1根， 大蒜: 8頭， 菜籽油: 半斤， 生粉: 2勺， 白糖: 1勺， 火鍋底料: 半包， 花椒: 12粒， 干辣椒: 10節， 高湯或開水: 適量
步驟
1鮮耗兒魚兩斤，切成坨，洗凈後用料酒和鹽拌勻，靜置半小時後，將料酒倒掉，灑上一層生粉，再次拌勻備用。
2備料：將各種材料洗凈，切成如上圖所示。
3熱鍋內放萊籽油，油九成熟時，把火調小，下耗兒魚，炸至兩面微黃，撈出備用。個人喜歡用菜籽油，覺得更香些。
4魚撈出後，將泡椒、泡姜、干辣椒、花椒放下油鍋，炒香。然後再放半包火鍋底料，繼續炒，油炒出紅色時放入白糖。火鍋底料看個人喜好，比如海底撈，橋頭，安井等都可以，沒有也可以用郫縣紅油豆瓣代替。
5調料一定要炒香，然後加入事先備好的高湯或者開水，不用太多，以淹過魚為宜。
6中火煮十二分鐘後加入大蔥，繼續煮八分鐘。嘗下鹹淡，因火鍋底料味道各自不同，根據個人口味添加鹽味。
7鹽味合適後即可關火，起鍋，盛盤。將芹菜放在魚上即可。芹菜因為生吃，一定要清洗乾淨。一盤香辣香嫩的耗兒魚就做好啦！
8因為油比較多，吃剩下的調料也適合加入涼粉，豆腐，血旺等再使用一次哦。
