原料
低筋麵粉: 90克， 夾心用果醬: 適量， 蛋黃: 3個， 全蛋: 1個， 細砂糖: 60克， 鹽: 1/8茶匙（一小撮）， 香草粉: 1/8茶匙
步驟
1將蛋黃、全蛋、細砂糖、鹽，放進盆中，用蛋抽子攪打均勻至糖融化（如果用電動打蛋器中速即可），蛋液變成淺黃色，拎起打蛋頭蛋液流淌緩慢並有明顯重疊痕跡
2低筋麵粉、香草粉提前混合均勻，過篩後倒入打發的蛋液里，用蛋抽子或橡皮刮刀輕輕抄底拌勻。注意不要朝一個方向畫圈拌，以免麵糊出筋造成餅乾烤後僵硬。拌好後是可微微流淌並濕潤的麵糊
3將烤盤中鋪上防粘烤布或烘焙油紙，裱花袋裡裝上直徑為1cm的圓形花嘴。將麵糊裝在裱花袋裡，花嘴垂直朝向烤盤，均勻擠出一個個直徑約2cm的小麵糊。每個麵糊間隔約為5cm，以免麵糊烤後受熱膨脹互相粘連
4烤箱提前10分鐘170度預熱，麵糊擠好後馬上將烤盤放在烤箱中間位置，烤15-20分鐘，看表面成金黃色立即取出。如果用的是烘焙油紙，需要馬上用扁而薄的刀片將餅乾從油紙上輕鏟起來，以免涼後粘連。若用不粘
5烤布，也可待涼後鏟下。待餅乾完全涼透後，兩片中間夾上果醬即可
小技巧
1、剛烤好的餅乾比較酥脆，夾了果醬以後吃起來會變得粉一些。 2、這種餅乾很容易上色，建議烤的時候最好盯在烤箱邊，看到上色過快，就將溫度調低10-15度再烤。以免烤過頭。或者用低溫慢烤的方式，建議為150-140度，烤20-25分鐘。這只是建議溫度和時間，因為每個烤箱溫度都不相同，請以上色情況為標準進行調整。 3、一盤如果擠不完，可將麵糊保存在裱花袋裡，待上一盤烤好後，烤盤撤出降至室溫，將裱花袋裡的麵糊擠上再烤。不要提前把麵糊都擠在備用烤盤上等待，因為麵糊會在等待過程中向周邊微微流淌，造成麵糊過薄，烤出來的餅乾就不夠豐滿好看。
