原料
秈米: 250 克， 木薯粉: 100 克， 椰奶/椰漿: 400 毫升/1 聽， 水: 350 毫升， 糖: 150 克， 紅糟/色素幾滴: 1/2 小勺， 香蘭葉/斑斕葉: 4-5 片
步驟
1把大米洗凈後泡水至少五個小時（我泡了一個晚上），瀝干備用。
2把泡好的米和150克糖，400毫升的椰奶/漿，一點鹽和木薯粉用攪拌機攪拌成糊狀。
3把磨好的米漿分成三個等份，第一份加入120毫克的水攪拌成白色的米漿。
4把班蘭葉剪成小塊，和120毫升的水攪拌成糊後過濾擠出綠色的班蘭汁加到第二份米漿里就是綠色米漿了。
5剩下的第三份米漿里加入1/2小勺的紅糟和120毫升的水，用打蛋器或攪拌機攪拌順滑，就是紅色米漿。
6準備好米漿
7在一個7寸的烤盤裡薄薄地抹上一層油後放到蒸籠里大火加熱幾分鐘。 取稍微多於1/2杯 (130 毫升)的紅色米漿倒入烤盤裡加蓋高火蒸3分鐘至定型。打開蓋子把稍微多於1/2杯 (130毫升)的綠色米漿倒到剛剛蒸熟的紅色糕層，再蒸3分鐘，用白色的米漿重複相同的步驟。
8重複交替蒸製三色米漿至所有米漿用完為止.
9最後一層米漿倒入之後大火蒸13-15分鐘。 取出蒸好的九層糕，完全冷卻（大約兩個小時）後倒扣到案板上用抹上油的刀切塊食用。
小技巧
註：每次倒入米糊之前最好再用打蛋器把米糊攪拌均勻，避免米粉沉澱。 歡迎到我的博客玩 --
