原料
農家豬肉餡: 400克， 大白菜: 3片， 蟹味菇: 1盒（大概100克）， 高筋麵粉或者餃子粉: 600克， 大蔥: ， 生薑: ， 溫水: 一小碗， 花椒粉: 一小勺， 鹽: 2小勺， 生抽: 2小勺， 清水: 340克， 紫菜: 適量， 蝦干: 1小把， 蔥花: 適量， 橄欖油: 一勺， 鹽: 一小勺， 生抽: 2小勺， 雞蛋: 一顆
步驟
1蔥切絲，姜切片，放入一小碗內加入適量溫開水浸泡10分鐘左右
2大白菜和蘑菇洗凈，入開水中焯燙2-3分鐘後撈出備用
3浸泡好的蔥姜水一勺勺加入肉餡中，帶一次性手套用手朝一個方向不停的攪打至水份完全吸收，每次看見水份全吸收了再加下一勺蔥姜水
4蔥姜水都打入肉餡後加入花椒粉、鹽和生抽繼續朝一個方向攪打至均勻吸收備用
5焯燙好的白菜和蘑菇用手攥干水份後切碎，切碎後再次攥干水份後加入之前調味的肉餡中拌勻備用
6麵粉加水揉勻後靜置10分鐘
7靜置好的麵糰搓長揪小劑子，用擀麵杖像擀餃子皮一樣擀圓，但是要比餃子皮更薄
8擀好的餛飩皮中間放入餡料，四周捏緊，兩端相扣捏緊即可
9炒鍋內放入一勺橄欖油，油熱入蔥花和花椒粉，爆香後加入清水適量，水開加入一勺鹽和小蝦干，下入包好的小餛飩像煮餃子一樣煮3個開，然後加入2小勺生抽，紫菜洗凈加入鍋中煮開，雞蛋打散，待紫菜燙過1分鐘左右關火倒入打散的蛋液形成蛋花即可出鍋
小技巧
1.餛飩一般好像用方形的皮，但是家庭操作，用圓的比方的方便一些； 2.餛飩餡可以根據自己喜好更換，比如蟹味菇換成香菇，或者再加點玉米粒，隨寶寶喜歡吧； 3.大火開鍋後關火後的溫度已經足夠將蛋花燙熟，所以這步操作要快，關火後馬上倒入打散的雞蛋； 4.這個餡的量可以包很多小餛飩，吃不完的可以在冰箱冷凍，下次再煮就方便多了！
