原料
牛百葉: 500g， 美人椒: 4個， 小米辣: 3個， 香芹: 1顆， 蒜瓣: 4-5個， 姜: 1大塊， 老乾媽油辣子: 2勺， 生抽: 2勺， 鹽: 少許， 花椒: 一撮
步驟
1先將牛肚洗凈切絲，用薑絲腌制15分鐘以上。
2將青紅尖椒，芹菜切成段，蒜米拍好準備。
3湯鍋內放入花椒和水一同煮開
4待鍋中水開後，倒入薑絲腌好的牛肚絲。
5待肚絲散開成型即可盛出，不必等水再滾， 瀝水備用。
6炒鍋入油，可以多放一點油。油熱後放入薑絲和蒜米中小火煸出香味。
7待薑絲蒜米出味後，改大火倒入青紅椒，香芹繼續翻炒至斷生。
8鍋內配菜熗好後，放入兩勺老乾媽油辣椒，繼續翻炒均勻。
9配菜翻炒均勻後，倒入瀝好水的肚絲，大火快速翻炒，翻炒同時加入2勺生抽，少許鹽。
10待鍋內調料翻炒均勻入味即可出鍋。
小技巧
- 百葉上的黑膜去掉與否根據個人喜好決定。將肚內的肥油扯掉，每一葉用水沖乾淨，然後放在盆里倒入食鹽和醋搓洗，反覆3遍，最後用清水洗凈，這樣基本上就完成清洗工作了。每4-6葉切成縱條，然後再橫切成絲。切好後拌入薑絲。需要留過夜的話，再倒入花生油拌勻存放在保鮮盒裡。 2.放入花椒一同焯水的目的在於，可以大大的去除牛肚的腥味，清理牛肚時放醋也有這個作用，個人感覺效果不夠明顯。喜歡吃那股味兒的，可以不放花椒同焯水哈！ 3.焯水後撈出來的肚絲會連帶薑絲和花椒一同撈出，介意的朋友可以耐心挑出來，不介意的朋友可以將其一同下鍋爆炒。 4. 牛肚本身就是容易熟的，焯水時 若是等水再次滾的話，肚絲就老了。怕不熟的朋友不用擔心，後面還要下鍋爆炒一下入味的。
