原料
新鮮羊蠍子: 一根, 醪糟: 200g, 辣椒油: 200g, 干辣椒: 50g, 花椒: 50g, 蔥姜蒜: 100g, 良姜: 50g, 三奈: 50g, 桂皮: 50g, 八角: 50g, 豆蔻: 50g, 香葉: 50g, 草果: 50g, 小茴香: 20g
步驟
1新鮮羊蠍子,先冷水泡一小時,去除部分血水
2將羊蠍子放入鍋中加水煮開,水裡放幾片姜和大蔥段,焯水至肉變色,
3去除浮沫,撈起;
4鍋中倒油,中火燒熱,放入干辣椒,良姜、三奈、桂皮、八角、豆蔻、香葉、草果、小茴香。然後倒入邳縣豆瓣醬,炒出紅油。之後放入洋蔥、紅糖。
5將羊蠍子倒入翻炒上色。
6將炒制好的羊蠍子放入高壓鍋,加水加醪糟,干辣椒段(提色),橘子皮燉煮30分鐘。
7出鍋倒入煮鍋中,可加入青菜煮熟,也可將羊蠍子吃完再加青菜燉煮
小技巧
羊蠍子要去血水和末子,才能保證乾淨軟嫩。翻炒和高壓鍋燉煮是關鍵