![](/images/node/31/316326.webp?1638108915)
原料
鴨: 半隻, 魔芋: 1斤, 啤酒: 1瓶, 八角: 2個, 香葉: 5片, 桂皮: 適量, 花椒: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 香菜: 適量, 指天椒: 適量, 鹽: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 油: 適量
步驟
1魔芋切條,與冷水一起下鍋,放適量鹽,煮沸後撈出,放入冷水中浸泡去除鹼味(多換幾次水),用時撈出;
![](/images/seq/138/1383952.webp?1638126693)
2鴨切塊,與冷水一起下鍋,放適量料酒,煮沸後撈出,瀝干水分備用;
![](/images/seq/138/1383953.webp?1638126693)
3鍋中放入適量油,燒熱後將花椒、桂皮、香葉、八角、姜、蒜放入鍋中爆香;
![](/images/seq/138/1383954.webp?1638126693)
4放入鴨肉爆炒,直到出油;
![](/images/seq/138/1383955.webp?1638126693)
5加入1廳啤酒、適量熱水、老抽、鹽,水面沒過鴨肉1CM;
![](/images/seq/138/1383956.webp?1638126694)
6約15分鐘左右加入魔芋;
![](/images/seq/138/1383957.webp?1638126694)
7大火收汁,起鍋前加入適量生抽、指天椒粒、香菜。
![](/images/seq/138/1383958.webp?1638126694)
小技巧
1.魔芋過水加鹽便於入味; 2.鴨肉過水加料酒去除腥味。