原料
鯽魚: 一斤半， 蔥薑片: 適量， 料酒生抽: 適量， 蚝油，海鮮醬: 適量， 辣椒，花椒: 適量， 豆瓣醬，油豆豉: 適量， 香菇，胡蘿蔔，芹菜: 每樣少許， 茄子，藕，西葫蘆: 每樣少許， 花菜，山藥，土豆，洋蔥: 每樣少許
步驟
1鯽魚洗凈沾去表面水分，從魚腹處斬開成扁平裝，表面打幾個花刀用鹽先抹勻腌制幾分鐘，用一個小碗放入蔥薑片，一點花椒粒和料酒，混合後澆在魚上，用按摩手法給魚做個料酒spa吧！哈哈……充分按摩後包上保鮮膜放在冰箱入味三小時左右。（我是提前一天腌制入味的）
2蚝油和海鮮醬一比一混合，用刷子給魚的正反面都刷上一層，增加鮮味……刷好後靜置半小時
3這時剛好準備配菜，大家隨心所欲哈！我用的比較多而且都是切成條條狀會比較耐炒些
4烤盤鋪上錫紙再把洋蔥絲均勻撒好，讓魚好好趴在洋蔥絲的上面，然後炒鍋做油入干辣椒和花椒小火炸透（炸好後辣椒和花椒是要丟掉的）；用刷子沾油在魚的表面刷一層，最後再撒上孜然粉，就可以進烤箱啦！上下火200度30分鐘
5用剛剛做好的花椒油炒料，先加蔥姜蒜，再加入剁碎的豆瓣醬和油豆豉一起炒香
6先下比較難炒和吸油的食材，茄子土豆山藥→胡蘿蔔藕花菜→芹菜香菇；炒到五成熟加適量水或者高湯燜煮一下就成了濃濃的湯汁啦！
7時間到了取出烤魚然後把菜和湯汁都澆在魚身上後再進烤箱烤十分鐘左右，放上點香菜裝飾一下。
8開動啦！ 魚肉很入味，不蘸湯汁都很鮮很好吃哇！
小技巧
炒蔬菜的時候因為豆瓣醬油豆豉生抽都是有鹽分的，所以準備放鹽之前一定要先嘗一下鹹淡哈！ 喜歡孜然的建議多放一點哈，真的香極了！
