原料
金錢牛腱: 1000克， 豬蹄: 3個， 雞爪: 一斤， 雞胗: 一斤， 蓮藕: 一節， 白豆腐乾: 若干， 雞心: 一斤， 配料: ， 食鹽: 60克， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 料酒: 1勺， 冰糖: 2大塊， 滷料: ， 桂皮: 3段， 山奈: 2片， 草果: 3個， 八角: 4顆， 香葉: 5片， 花椒: 一小把， 陳皮: 3片， 甘草: 2片， 白芷: 4片， 羅漢果: 半個帶籽3-4粒， 丁香: 1粒， 小茴香: 一小把， 白蔻: 3個， 干辣椒: 根據個人口味， 小香蔥: 5根， 姜: 5片
步驟
1牛腱洗乾淨均勻抹上鹽控出血水，涼水下鍋放點花椒，薑片，料酒焯水，這個時間要略微長一點讓血沫出乾淨，撈出放入涼水待用。（這一步只適用於牛腱，雞爪，豬蹄。其他的肉類只需要焯水就可以了不需要涼水沖洗）
2滷肉用的大鍋燒開水，水開了放入冰糖，鹽，生抽，老抽和所有滷料放入紗布袋再煮15分鐘。放入第一步處理好的牛腱煮30分鐘，撈出晾乾後再放入滷水煮半個小時。這時可以撈出牛腱用鹵湯泡牛肉8個小時入味。
3鍋里剩下得鹵湯可以滷製其他肉類按照時間長短先放入豬蹄，香腸，雞胗，雞心，雞爪，都干，豆腐串依次放入滷製，熟了就可以直接享用，如果不著急泡一會更入味。
4牛腱，麵筋，香腸
5蓮藕，雞胗，雞心，豆腐乾
小技巧
泡製牛腱的湯涼涼以後濾乾淨放入高溫消毒的玻璃瓶可以當老湯使用，如果近期還用可以冷藏下次放入適當滷料水老湯繼續滷製，如果近期不用就冷凍保存，一個月拿出來加熱一次放涼再次冷凍這樣就可以用幾十年，越鹵越香。 有什麼不懂可以加V18637327995
