原料
牛腱（金錢腱）: 500～800g， 八角: 兩個， 小茴香: 一小勺， 香葉: 三片， 丁香: 三個， 草果: 一個， 甘草: 一片， 草蔻: 一個， 白豆蔻: 三個， 山奈: 兩片， 桂皮: 一小段， 白芷: 一片， 小茴香: 一小勺， 花椒: 一小勺， 干辣椒: 兩個， 姜: 一小塊， 蔥: 三四根， 紅蔥頭: 2個， 料酒: 5大勺， 老抽: 1大勺， 生抽: 7大勺， 胡椒粉: 少許
步驟
1將大塊的牛建切成橫截面六七公分的塊，清水浸泡出血水，用廚房紙擦乾牛腱，表面抹上鹽，放冰箱腌制過夜。
2香料準備好，用溫水浸泡30分鐘，沖洗趕緊，裝進紗布或者香料包。
3取一鍋清水，放入牛腱，冷水下鍋汆水，直到牛肉不再有白沫出來，取出牛腱，用冷水沖洗乾淨。
4另取一鍋，放入蔥姜、香料包、紅蔥頭、牛腱，倒入清水沒過牛腱。
5大火煮開後放入所有調料，菜譜給的調味料的量只是參考，自己放的時候可以調整。再次煮開後，轉小火煮40分鐘。
6關火撈出牛腱，把牛腱放在架子上晾乾，需要晾一兩個小時。如果沒有架子，可放在盤子裡，但是中間要記得翻面晾乾。（為什麼上面兩塊變成了四塊，因為我覺得一個牛腱一切二還是太大了，所以又切成了四塊，鹵起來也容易入味。）
7晾牛腱的時候，可以繼續煮著滷水，讓滷水濃縮，我是煮到還剩原來的一半，如果滷水不夠沒過牛腱了，可以一會兒再加少許水。晾乾的牛腱顏色會變深。把晾乾的牛腱重新放回滷水中煮開，轉小火煮40分鐘。關火後讓牛腱在滷水里浸泡一晚繼續入味。
小技巧
吃的時候可以調個蘸醬。我用的蘸醬是Amanda的方子： 滷水兩大勺，香醋兩大勺，生抽一大勺，香油一大勺，糖一小撮，白鬍椒粉一小撮，蒜頭兩瓣壓碎，紅辣椒一個切成圈，香菜一小把。
