原料
雞蛋: 3個， 蛤蜊: 12個， 鹽: 適量， 水: 360克， 小蔥: 4克， 薑絲: 1克
步驟
1準備好食材，蛤蜊可以多準備幾個
2將蛤蜊放在水中提前幾個小時進行吐沙，我用的是白蛤，在超市已吐過沙，一點都不磣，很乾凈的
3蛤蜊和生薑入鍋，鍋內放入適量水，沒過蛤蜊即可不用放太多
4燒開後再煮一兩分鐘待到所有蛤蜊都張嘴即可關火，然後撈出蛤蜊，注意水不要倒掉
5將煮過蛤蜊的水過濾倒入碗中，放入一勺鹽攪拌融化放溫備用 注意蛤蜊水是蛋液的兩倍
6雞蛋液放入碗中攪打均勻，大約每隔雞蛋將近60克一個
7將雞蛋液倒入涼了的蛤蜊鹽水中
8攪打均勻後可以過篩一下再加入蔥花，不過我沒有過篩的習慣，放置一會兒，可以讓雞蛋液泡沫減少
9再次攪打均勻後倒入燉蛋的器皿中，我這個方子夠我做一大一小兩碗燉蛋呢，然後把蛤蜊放入碗中擺出花型，注意蛋液不要沒過蛤蜊，蛋液在蛤蜊半截位置即可，這是整體做的好不好看的關鍵
10然後把碗放入有適量水的蒸鍋里
11在碗上蓋上一個盤子，防止水蒸氣掉入碗中造成燉蛋表面成蜂窩狀，這是一盤燉蛋好看的第二大秘訣，也有人是用保鮮膜把碗封起來再蒸煮，但是我總覺得保鮮膜不安全
12開大火水燒開後再中火蒸8分鐘左右基本就可以熟了，不放心的話可以掀開蓋子看看，蛋液是不是完全凝固
13煮好的燉蛋可以上餐桌開吃啦
14這是另一碗的蒸蛋，美麗的小花哦
15如果你喜歡加點加了生抽、香油、蚝油等味料也可以，不過我還是喜歡不加味料的，味道更純正
16舀一勺看看是不是很嫩很嫩
小技巧
1、注意碗中的蛋液不要沒過蛤蜊，蛋液在蛤蜊半截位置即可，這是整體做的好不好看的關鍵 2、入鍋蒸的時候在碗上蓋上一個盤子，防止水蒸氣掉入碗中造成燉蛋表面成蜂窩狀，這是一盤燉蛋好看的第二大秘訣，也有人是用保鮮膜把碗封起來再蒸煮，但是我總覺得保鮮膜不安全 3、無論是幾個蛋，蛤蜊水都是蛋液的兩倍，才能保證燉蛋口感像果凍一樣好看又水嫩哦，我這個方子裡水量只是個參考，大家自己做的時候還要根據自己的雞蛋液總重量適當調整
