原料
高筋麵粉(我用的金像): 250g, 奶粉: 10g, 水: 120g(我用了140g), 全蛋: 25g, 細砂糖: 50g, 鹽: 2.5g(1/2小勺), 乾酵母: 3g(1小匙), 黃油: 25g, 黃油: 50g, 牛奶: 13g, 香菜末: 5g
步驟
1後油法揉至擴展階段。基礎發酵。
2麵糰取出排氣,分割成所需的份量後滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
3將鬆弛後的麵糰擀成長條,翻面從上向下捲成橄欖形,放入烤盤進行最後發酵。
4發酵結束後,表面刷蛋水,用利刀在表面割一刀,將餡料擠在開口處。
5烤箱預熱180度,中層,上下火,15分鐘。中途上色後及時加蓋錫紙。(我烤了18分鐘。)
6餡料製作:黃油室溫軟化後,加入香菜末拌勻,分次加入牛奶,充分攪拌至牛奶被吸收,裝入裱花袋中備用。