原料
雞腿: 600克， 老薑: 50克， 蒜: 5瓣， 香油: 1大匙， 鹽: 半大匙， 色拉油: 1大匙， 蚝油: 2大匙， 老抽: 1大匙， 冰糖: 50克， 米酒: 6大匙（90ML，或古越龍山料酒）， 九層塔: 若干（沒有的話用芫荽或小芹菜葉均可）， 青椒: 一個， 洋蔥: 一片
步驟
1雞腿剁成塊狀，洗乾淨，汆水去血沫，瀝干後備用
2老薑切片，九層塔洗乾淨
3青椒和洋蔥切成大小相近的馬蹄塊
4雞腿塊用蚝油腌上，並拌上生粉
5熱鍋入油，先入色拉油，燒熱後再入香油，倒入雞腿塊大火快速爆炒
6並放入薑片和老抽
7上色後倒入米酒、冰糖和適當的水，用小火煮至湯汁濃稠雞腿熟
8倒入蒜片、青椒、洋蔥大火翻炒出味後
9倒入九層塔，迅速兜勻起鍋
小技巧
1、此菜講究味道大氣，回味悠然，所以下料也要大氣些。 2、最好在即將好時，燒熱砂鍋，倒入菜，沸騰著上桌，實為寒冬之佳肴。 3、全部用酒也可以。冬天裡，我喜歡這樣做，只是我全部用客家米酒。
