原料
水: 40g， 可可粉: 12g， 糖粉: 16g， 低筋粉: 48g， 幼砂糖: 48g， 色拉油: 40g， 巧克力: 21g， 蛋黃: 48g， 蛋白: 103g， 塔塔粉: 2g
步驟
14個全蛋，蛋白和蛋黃分開
2將水煮開加入可可粉無顆粒後加入色拉油
3隔水溶化後加入巧克力（離火）
4加入糖粉攪拌後，篩入低粉拌勻
5加入蛋黃拌勻
6將蛋白攪打至氣泡，加入細砂糖
7打發蛋白至硬性發泡。再用慢速1分鐘
8取1/3蛋清與前代用混合麵糊攪拌均勻後再和前面的麵糊充分拌勻即可
9使用切拌和翻拌的方式使麵糊完全融合
10灌入6寸活動蛋糕模，然後振出氣泡
11放入烤箱上火190，下火170度，烤20-25分鐘
12烤好的蛋糕取出後 倒扣在烤網架上，烤網底部需有空隙，讓水氣蒸發。判斷是否烤好可以詳見小貼士3
小技巧
1.蛋白必須盛放在無油無水的容器內，和蛋黃分離時不能沾到一絲蛋黃。 2.打發蛋白u要用中速打發，這樣不容易把蛋白打發過度。 3.觀察戚風蛋糕的全過程會發現，蛋糕一開始會漲出模具，然後開始慢慢下降，最終會和模具相平，此時再烤5-10分鐘即可。
