原料
酸菜: 1000克， 豬內脊骨: 1000克， 凍豆腐: 500克， 蔥姜蒜: 適量， 香葉: 2葉， 八角: 2個， 花椒: 10粒， 桂皮: 1塊， 鹽: 適量
步驟
1豬內脊骨入涼水鍋煮沸除去血水後用溫水洗凈。
2脊骨一定要選擇這種肉的紋路有花紋的內脊骨，這樣燉出來的肉香軟可口，另外一種外脊骨瘦肉太多，更適合做醬脊骨。
3燉鍋加入足夠多的水，加入所有調料，煮開。
4把脊骨放入小火燉煮大約30分鐘（視具體食材而定是否容易煮爛）
5撈出煮好的脊骨
6燉脊骨的時候把酸菜洗凈切絲碼入另外一個鍋中
7酸菜切絲後需要攥至半干，攥出來的酸菜水可以留一小碗，如果後面燉好後，感覺燉酸菜的湯不夠酸，可以把這小碗酸菜湯倒入燒開，非常美味！
8把一個漏篩放在酸菜上
9燉脊骨的湯倒在漏篩上，這樣就濾出了所有的調料及骨頭渣子。
10酸菜鍋里放入適量鹽燒開後小火燉煮十分鐘
11凍豆腐提前在常溫下自然化透，擠凈裡面的水。
12放入凍豆腐繼續燉五分鐘
13放入脊骨燉五分鐘
14美味出鍋嘍
15吃燉酸菜還有標配：蒜醬?
16蒜醬澆在脊骨上，美味！
17再配上另外一種標配：二米飯??
18香！香！香！
小技巧
1.燉骨頭時要多添湯，用骨頭湯熬燉出來的酸菜，湯美菜香。 2.酸菜要燉足夠長的時間才夠味道，當然如果你喜歡脆脆的口感，就稍燉片刻即可。 3. 燉骨頭時不要放鹽，否則肉不容易軟爛。 4. 如果時間允許，也可以在步驟13結束後，關火浸泡，食用前再次加熱，酸菜和脊骨都更有味道哦。（我們北方人都知道，上頓剩的燉酸菜更好吃吧?）
