簡介
吃過了臘八粥,離開傳統的農曆中國年就越來越近了，對於中國人來說，春節是一年之中最重要的節日，大年三十的年夜飯也是一年之中最隆重的家庭儀式．家家戶戶都會把年夜飯當成頭等大事來辦，在我們江南一帶，在這個隆重的儀式上，按照傳統除了冷盤熱炒，必須要有大菜壓陣，所謂的大菜，必須是整雞整鴨，整條的魚或是完整的豬蹄膀．寓意家滿屋圓，洪福齊天！今天就按照傳統上個年夜大菜--五穀豐登八寶鴨．在整隻的鴨子肚內釀入八寶糯米飯，軟糯醇香，鮮美不膩。八寶代表五穀豐登，盆滿缽溢.祝福大家來年幸福圓滿,財富滾滾來!
原料
材料：光鴨1隻.，八寶餡料：糯米，臘腸，香菇，栗子，銀杏，冬筍，熏干，胡蘿蔔各適量．，調料：料酒，醬油，糖，鹽，姜，香葉，八角，桂皮．
步驟
1光鴨洗凈後用料酒、醬油、鹽里外抹勻腌制過夜． 2糯米淘洗乾淨後浸泡二小時後隔水蒸熟.臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、熏干、胡蘿蔔分別切成小丁，入油鍋煸炒，放少許醬油和糖調味，加入糯米飯拌勻成八寶餡料. 3腌好的鴨子抹乾表面，把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿後用棉線縫合. 4用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色. 5把濾去油的鴨子放入盤中，鍋中留少許余油，煸香薑片，加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水，煮開後熬制15分鐘成醬汁.把鴨子放入蒸鍋中，醬汁淋在鴨身上，中火蒸2小時至鴨子熟透. 6把鴨子取出裝盤，蒸鴨盤裡的湯汁到入鍋中，燒至濃稠後澆在八寶鴨上即可.
小技巧
(八寶餡料可以根據個人喜好隨意搭配)
