原料
麵粉: 220-250g， 水: 100ml左右， 龍利魚: 1片， 土豆: 1個， 胡蘿蔔: 2根， 青菜: 2小顆， 雞蛋: 2個， 牛奶: 少許， 西紅柿: 2個， 蔥蒜: 切末， 鹽、醬油、醋: ， 油潑辣子: 自製
步驟
1麵粉倒入大碗中，慢慢加水，邊加邊揉，不夠再加水，切勿一次全倒進去…揉到碗內光滑麵糰比戳小肚子的手感硬一點為佳。上面蓋濕布（或保鮮膜或打濕了的廚房用紙），醒面。
2食材切小丁，為了美觀和一致性最好切相同大小。西紅柿切多大無所謂因為最後都會化掉。 打雞蛋，加少許牛奶，少許水，鹽，打散。這樣的雞蛋下鍋會蓬蓬鬆軟到飛起。
3龍利魚解凍，切小塊，可以用料酒腌一下，沒時間也可以直接炒的時候加點料酒。
4熱鍋，倒油，加蔥蒜末，加龍利魚翻炒。魚稍稍變色之後倒入蔬菜丁（先不要加青菜，這個等最後放），繼續炒。可以戳一戳壓一壓番茄出汁。 炒一兩分鐘加入2-3杯水（我做的是兩人份），繼續大火煮。
5做油潑辣子：另一個小鍋大火熱油，辣椒麵兒倒入小碗，也可以加點辣椒碎，油熱到手放上面能感受到熱就差不多了，可以用小勺舀一點倒到辣椒麵上看會不會茲啦茲啦叫，叫的話說明油溫已經夠了。然後把鍋里的油全都澆到辣椒麵上，會聽到長久的茲啦聲，白沫湧起，一股辣椒的香氣撲鼻而來，穩定下來之後油潑辣子就做好了。（油溫很重要，不夠熱潑不出來香味，熱過了會澆胡，我這個就是不小心油溫太高做的有點兒過了…）
6鍋里水滾了土豆差不多面了就可以揪面片了。發揮自己的想像力隨意揪，也可以在面板上切成井字然後一小塊一小塊揪。注意薄厚要均勻，最好揪薄一點比較好熟。大小任意，長方形正方形三角形圓形任選。邊揪邊丟到鍋里。 揪完面把青菜放鍋里，繼續煮。再把雞蛋液倒入鍋中。 大概三四分鐘，撈起來面嘗嘗軟了中間不夾生就好了。想吃軟一點的可以再多煮一會兒。
7調味，加醬油、鹽、醋。也可以根據喜好加點其他的，比如胡椒粉。然後出鍋，撒蔥花兒，放點兒油潑辣子。 開吃！ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨」
小技巧
好吃到飛起，小心燙嘴
