原料
帶皮五花肉: 1-2斤， 豆筋棍: 6根， 花椒，八角，桂皮，香葉，干紅辣椒: 少許， 蔥姜蒜: 少許， 冰糖、老抽: 少許
步驟
1帶皮五花肉，皮燒一下，洗凈備用。
2鍋內放冷水，放入五花肉，加入幾片薑片，料酒，燒開撇去浮沫，去腥。
3五花肉撈出，用冷水沖凈，用廚房紙吸干水分，切小塊備用。
4鍋內放一點點底油，潤鍋底，切好的五花肉，肉皮向下碼好在鍋內，小火煎肉皮
5待肉起泡，翻炒五花肉，小火逼出油，然後出鍋備用。
6豆筋棍泡軟切塊，各種調料準備好備用。
7炒糖色，鍋內下底油，放入一些水，加入適量冰糖。油水混合熬糖色。
8待糖色變褐色，加入五花肉，翻炒上色
9加入豆瓣炒香，然後加入各種調料，辣椒，八角，香葉，桂皮，蒜，蔥段炒香，注意花椒不要放進去，因為花椒糊了容易有苦味，而且花椒顆粒小，也不容易撈出。加入一點老抽調色，烹入料酒去腥，一點點糖調味。
10鍋內加入熱水，沒過食材。
11將紅燒肉倒入高壓鍋，加入豆筋棍，然後加入熱水沒過食材，由於豆筋棍吸水較多，如果沒有充分浸泡則需要多加些水，至少超過食材2個指節，如果是其他吸水不多的輔料食材，則沒過即可。加入鹽調味，用調料包裝花椒，用高壓鍋壓制20分鐘。這裡如果不著急時間，用鍋小火慢燉滋味更佳。20分鐘後將紅燒肉倒入炒鍋，小火收汁後裝盤即可（收汁的時候將各種調料撈出扔掉不要，留下辣椒和大蒜）。
