原料
五花肉: 600g， 冰糖: 50g， 生抽: 4大勺， 黃酒: 150ml， 蔥: 適量， 姜: 適量， 香葉: 可加可不加
步驟
1把姜切片，蔥洗凈切段，留下少許切成蔥花，冰糖搗碎待用。
2把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2段蔥，大火煮開後撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，淋干待用。
3將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油。
4另起火，將砂鍋在最小火上預熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉移到砂鍋。
5放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱。
6在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然後變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水。
7把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉。
8小火慢燉約一小時，倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，轉中火收汁，約20分鐘後，見湯汁變得濃稠，即可關火，撒上蔥花即可上桌。
小技巧
五花肉焯水要涼肉涼水下鍋，焯過水的五花肉要用熱水沖洗，煸炒肉塊時不要加油，生抽不要下早了，等慢燉一小時後，肉煮軟了再下。
