原料
豬蹄: 2隻， 話梅: 8顆左右， 甜醋: 30ml， 鹽: 少許調味， 白醋: 2小勺， 薑片: 4片， 生抽: 1小勺
步驟
1豬蹄兩隻，剁成大塊。有時間可以在清水中浸泡2個小時，去腥味；
2檢查豬蹄有沒有什麼雜毛，用小鑷子剔除乾淨；
3豬蹄和清水一起入鍋，加兩勺白醋煮5分鐘，除腥味和雜質；
4第一遍的汆水倒掉，把豬蹄清洗乾淨；
5鍋里再次加滿水，煮開後放入豬蹄和薑片，一起煮30分鐘。這次的肉湯可以留下來，煮點菜進去吃都可以；
6撈出豬蹄，再次用清水清洗乾淨，控干水分備用。（因為話梅豬蹄可以當涼菜，過多的膠質不夠爽口，所以要把膠質清除一下。）
7鍋里放入話梅，薑片，甜醋，剛剛蓋過豬蹄的水，同煮40分鐘左右；
8豬蹄上色，軟糯，少許鹽調味。在湯汁里浸泡幾個小時或者一晚，做涼菜的話吃前加熱撈出豬蹄，自然放涼。做熱菜的話直接加熱上桌；
9冷熱都好吃，湯汁給小朋友拌飯也深受喜愛。
小技巧
1.話梅就是平時吃的小零食； 2.甜醋調味可以用其他醋代替，香醋，黑糯米醋味道都不錯； 3.建議提前一天製作，泡一晚上入味。
