原料
黑魚: 1斤3兩， 生抽A: 30-40g， 薑片: 5片， 小蔥: 2條， 油: 適量， 糯米香醋: 90g， 生抽B: 15g， 老抽: 10g， 花雕（或料酒）: 20g， 冰糖（或砂糖）: 20g， 薑絲: 適量， 香葉(可省): 2片， 八角(可省): 2小瓣， 桂皮(可省): 1小塊
步驟
1準備寧式熏魚所需要的食材，黑魚活殺去鱗去內臟並洗凈粘液備用，最好不要橫向剖開魚腹（如圖切兩刀掏去內臟不損魚腹），否則一會炸的時候魚受熱，肚腩肉會張開，容易碎裂；
2將處理乾淨的黑魚縱向切成厚2cm的段（黑魚粘滑，用廚房紙包著切比較安全穩妥），不要切太薄，薄了容易炸過頭，失去熏魚厚實多汁的口感，也不要太厚，浸泡醬汁時間會增加，炸完的魚會比切段的魚薄0.5cm左右，大家可以估摸著想要的厚度來切； 魚的頭尾可以熬魚湯，也可以一起切段做熏魚；
3切完的魚段就是這樣一圈圈的；
4將切好的魚段放進碗中備用 ，小蔥洗凈輕拍蔥白處並打蔥結，生薑一半切片，一半切薑絲；
5魚段加生抽和薑片蔥結用手抓均勻後腌半小時，如果想上色深一些，可以加5g老抽（份量外）同腌；
6半小時後將魚段撈出碼在漏網或洗菜籃中放通風處風乾半天，這一步是為了炸的過程縮短時間，也可以省略此步直接炸，過油的時候用油撈網炸即可；
7醬汁材料除桂皮八角和薑絲外全部混合倒入小鍋中加熱至冰糖化開即可關火，不放入桂皮和八角是不想讓大料味搶了魚本身的 鮮味，省略香葉、八角和桂皮也是可以的；
8將醬汁倒入放了薑絲和桂皮、八角的深碗中自然放涼；
9熱鍋倒可以覆蓋魚片的油，油溫六成熱時加入風好 的魚段炸，一面煎定型後再翻面，不要一直翻，此時魚肉較嫩，容易散斷，炸至金黃，魚段有大小，哪塊熟了首先撈出；
10趁熱放入醬汁中浸泡吸汁，能聽到「滋啦滋啦」的聲音，翻面，兩面都要浸到哦，每塊大概浸泡5分鐘就夠了；
11通常下一塊炸熟了前一塊浸泡的可以撈出，如果碗大醬汁多，也可以同時浸泡多塊以節省時間；
12浸泡完後撈出裝盤，這道江南人過年必備的年菜熏魚就大功告成了，真的很好吃，不怕告訴你，我一個人吃掉了這一整盤呢！
小技巧
魚段過油前如果有多餘水分可以用廚房紙擦乾，炸魚時身體灶具稍遠一些，小心別讓油花燙傷哦。
