原料
蛋黃: 80克， 蛋白: 140克， 玉米油: 50克， 椰子水: 60克， 低筋麵粉: 70克， 細砂糖: 80克
步驟
1玉米油➕椰子水攪拌均勻 低筋麵粉過篩倒入溶液中輕柔翻拌
2將分離好的蛋黃液倒入步驟一中 繼續輕柔翻拌 避免出筋
3另起一個無油無水的盆 倒入蛋清 加2-3滴白醋 電動打蛋器調到高檔位置 垂直放入打蛋盆 打至出現魚眼泡狀態 加三分之一的砂糖 繼續高速打發至魚眼泡變為小細泡時 再加入二分之一的砂糖 接著在高速打發至出現紋路時倒入剩餘砂糖 並轉為中速繼續打發 打至出現明顯紋路且濕性時 再轉為低速打發 直至硬性發泡 這時蛋白打發完成
4預熱烤箱110°C 取少量蛋白放置蛋黃麵粉糊中翻拌均勻 再將翻版好的糊糊倒入蛋白盆中繼續翻拌 動作一定要輕柔 避免蛋白消泡 同時翻拌時要注意從底部挑起 使蛋白和麵糊充分混合均勻
5混合均勻的麵糊倒入模具在桌子上震兩下 用牙籤把麵糊整平整 並弄掉麵糊表面的小氣泡 處理好的麵糊立刻放進預熱好的烤箱 中下層110°C30分鐘➕145°C40分鐘
6烤好的蛋糕用牙籤插入蛋糕體 看是否有蛋糕帶出 若有 再適當的加110°C三分鐘 若無 則及時取出 在桌子上震兩下震出熱氣後 立即倒扣 待涼後脫模
小技巧
1.玉米油➕椰子水攪拌的時候要完全混合 不能出現油水分離的狀態 2.打發蛋白的時候 如果不能很好的把握蛋白的打發程度 建議加入第三次砂糖之後 就一直保持低速打發 注意打蛋器與蛋盆垂直 邊沿都必須打發到 並觀察打發的程度 3.蛋白與麵糊翻拌的時候 必須輕柔 刮刀必須從底部挑起翻拌 確保全部混合均勻 4.震模具的時候 動作不要太大 避免空氣從底部跑入 5.蛋糕烤制的過程中儘量不要打開烤箱加蓋錫紙 如果怕蛋糕上色嚴重 可以根據調節烤箱溫度來控制 6.每個烤箱的脾氣都有所不同 溫度可根據自己的烤箱溫度做出相應的調整
