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原料
高筋麵粉: 250克, 紫薯泥: 100克, 水: 150克, 奶粉: 10克, 鹽: 3克, 酵母: 3克, 細砂糖: 15克, 蜜紅豆: 適量, 肉鬆: 適量
步驟
1紫薯上鍋蒸熟,去皮後過篩壓成泥,取100克晾涼備用。
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2麵糰材料揉至出膜。
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3基礎發酵60-90分鐘至2倍大,取出排氣分割成2份,滾圓鬆弛15分鐘。
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4取一份擀成橢圓形。
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5翻面後鋪一層蜜紅豆。
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6再鋪一層肉鬆。
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7自上而下捲起來。
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8依次做好2份,放在烤盤上。
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9最後發酵40分鐘,篩一層高筋麵粉,隨意割刀口,放入預熱好的烤箱中層,上下火190度,20分鐘。
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小技巧
紫薯也可以直接用勺子壓泥,但是過篩顯然更細膩,完全沒有顆粒。