
原料
高筋麵粉: 400克, 牛奶: 200克, 酵母: 4克, 紫薯泥: 150克, 鹽: 3克
步驟
11.紫薯洗凈,削皮,蒸熟,壓成泥,自然冷卻。葡萄乾洗凈用水泡發至膨大,瀝干水份待用。

22.把麵粉,酵母,牛奶,紫薯泥,放入麵包機,鹽放在角落裡《鹽和酵母不要放在一起,會影響發酵》,牛奶可預留10克看麵糰狀態。

33.將麵糰揉到光滑不沾手,不用出膜。大概30分鐘。

44.麵糰蓋上保鮮袋發酵至2倍大,用手指沾麵粉在麵糰上戳一個洞,不反彈不回縮就好了。

55.發好的麵糰分成4份,揉圓,蓋上蓋子醒10分鐘。

66.醒好的小麵糰擀成長方形,不要太薄,其中一頭邊上擀薄。均勻的鋪上瀝乾的葡萄乾,並用手掌壓幾下。

77.將麵糰從厚的那頭緊緊捲起〔防止出現大空洞〕,捏緊封口。

88.封口向下放入模具。形狀按自己喜歡的整。

99.烤盤放入烤箱中層,放一烤盤熱水下層,不插電發酵20分鐘。歐包不用發的太大。〔忘記拍二次發酵過程照片了,又把篩好麵粉的麵包放入烤箱給大家參考一下發酵的放法〕

1010.二髮結束,取出烤盤,在麵包坯上篩上一層薄粉。

1111.用鋒利的刀片在麵包坯上快速的割出自己喜歡的花紋。〔不要割太深,麵包漏氣會塌陷。我用的刮鬍刀片〕

1212.烤箱上下火180預熱,中下層烤30分鐘〔中途加蓋錫紙〕,烤好取出烤盤,放在晾網上自然冷卻至手溫,用保鮮袋密封保存,儘快食用。

13秀下成品圖

14再得瑟一張。

15還有切面圖,滿滿的葡萄乾。

小技巧
1.麵糰不用揉出膜。 2.你看的沒錯,無油無糖,無蛋。 3.葡萄乾需要泡發瀝干水分。 4.鹽和酵母不要接觸。 5.二發不要太大,是軟歐。 6.割包不要太深,會塌陷。 7.中下層烤,如果想要保留本色,上色前加蓋錫紙。