原料
蝦: 750克， 澄粉: 200克， 土豆澱粉: 70克， 沸水: 300克， 胡蘿蔔: 80克， 蔥白: 3段， 鹽、糖、胡椒粉、麻油: 適量
步驟
1鮮蝦剝殼去蝦線，洗凈瀝干水，切成2厘米丁狀，加入鹽、胡椒粉、糖攪拌均勻，攪到有一定的粘稠度。胡蘿蔔去皮，切成顆粒狀，蔥白切成蔥花，一起拌到蝦餡中，攪拌均勻，腌制半小時以上，腌制過程來製作水晶皮。
2先燒一壺沸水，準備一個不鏽鋼盆，取澄粉和35克的土豆澱粉，先拌勻，加入沸水，一次性加入，邊加邊用筷子攪拌，待稍涼後，與剩下35克澱粉，一起揉成麵糰該，揉的光滑後，蓋上布放置10分鐘。
3將麵糰搓成條狀，切成小劑子，大約可切40個，根據包的大小定，擀成餃子皮，若會沾，可以抹點油在刀背上，將小劑子壓扁，再來擀皮，儘量擀薄一些，口感會比較好。
4皮子裡放入餡料，可以再放一整隻蝦，味道會更鮮美。
5包蝦餃用的是推法，也是第一次學著包，還算成功。
6蝦餃放入蒸籠，鍋里大火燒開水，大火蒸5分鐘即可。
小技巧
1.麵糰儘量揉軟些，製作幾次蝦餃，覺得這個配比正好。 2.皮子儘量擀薄一些，吃起來的皮還有點Q。 3.餡不用包太滿，蝦在蒸的過程中會脹大。
