原料
雞油菌: 200-250g， 小洋蔥: 1個， 蒜瓣: 較大的一瓣， 植物油: 1大勺， 黃油: 一小塊約指尖大小， 普通麵粉: 1大勺， 干白葡萄酒: 60ml， 淡奶油（或全脂奶）: 125g， 鹽: 適量， 白鬍椒: 適量， 香芹: 少許， 意面: 兩人份約150g
步驟
1先處理雞油菌，處理時是不能浸水的，否則菌會像海綿一樣吸水且丟失原有的香味，用刀切除有泥土的根部，再用小刷子或是軟毛的牙刷將上部刷凈。或者可以買已處理乾淨可以直接下鍋的菌
2專用小毛刷來欣賞一下，其實用軟毛的牙刷就好了 處理乾淨後將較大的菌一切為二或合適的大小
3將洋蔥切小，蒜瓣壓泥
4這個時候可以開始煮麵，記得放鹽
5煮麵的同時可以做醬了，分兩個部分，第一部分做法類似白醬，黃油入鍋融化後加入麵粉，至完全吸收且呈塊狀時分次加入淡奶油至順滑的狀態，加入適量鹽，完成後盛出； 第二部分：熱鍋入植物油，待油熱後入洋蔥，蒜泥，雞油菌，煎4-5分鐘，不時翻動。接著加入干白，略燒至葡萄酒中的酒精完全蒸發後進行下一步
6離火，將醬的兩部分充分混合後放回火上，繼續煮2分鐘左右至醬汁粘稠，加白鬍椒調味，試味，如有需要可再加入適量鹽
7這個時候面應該也已經煮好了，將面裝盤，澆上醬汁，撒上香芹碎裝飾，上桌開吃！
小技巧
1.醬汁本身的口感其實和白醬差不多的，用淡奶油使口感更濃厚，如不喜歡可用牛奶代替一部分或全部，對我來說難得吃一次，當然是毫不手軟用淡奶油的 2.這裡的用量是兩人份，這道面屬於厚重口感的，量千萬不要大，否則會膩，搭配清爽的沙拉最好 3.有處理好的菌不用自己清理最好，如果實在覺得不過水不放心的可以快速沖一下馬上用廚房紙吸干水分，但做得不好會損失風味
