原料
豬肝: ， 麵粉: ， 鹽: ， 干澱粉: ， 花椒水: ， 洋蔥: ， 打算: ， 香菜:
步驟
1豬肝首要處理之流水沖洗：買回來的豬肝要放在流動的水下反覆沖洗
2沖洗間隙不時用手輕輕揉搓豬肝表面，擠出裡面的血水
3揉搓一會，再用流動清水反覆重沖洗，我一般都是沖洗10分鐘左右
4沖洗好的豬肝放碗中加足量清水沒過表面，加1/4茶匙食鹽
5再加1/4茶匙自製花椒水，用來去腥
6放在一邊浸泡兩小時至出血水，食鹽有滲透作用，淡鹽水的離子比肝臟細胞的離子濃度高，通過滲透作用，肝臟組織的毒性比較容易被析出
7再用流動清水沖洗豬肝
8豬肝首要處理之乾粉揉搓：淡鹽水浸泡沖洗過的豬肝放在盤子裡，加入
9一匙乾麵粉
10用手反覆揉搓豬肝表面，麵粉有很強的吸附去污作用
11再用流動清水沖洗豬肝
12豬肝首要處理之剔除白膜：經「鹽水浸泡—乾粉揉搓」的豬肝要用刀把表面附著的白膜剔除，再用流水沖洗。經過以上所有處理，豬肝就可放心使用了
13豬肝的切法：處理好的豬肝放案板上，左手壓在豬肝表面，右手握刀，以水平方向深入豬肝裡面，將豬肝平刀切成薄片
14左手壓在豬肝表面，右手握刀，以垂直方向深入豬肝片表面，以直刀法切成條狀，或喜歡的形狀
15再用流動清水沖洗豬肝，衝掉切制過程擠出的血水
16豬肝的上漿處理：切好的豬肝條放在盤子裡，加入1茶匙自製花椒水
17加入1茶匙干澱粉
18淋入少量食用油
19用手將豬肝和加入的材料抓拌均勻，放在一邊備用
20豬肝的炒制過程：1.鍋里放入食用油燒熱，上漿處理好的豬肝放在鍋中，用鏟子翻炒
21炒到豬肝鬆散開，表面變成白色
22大蒜切絲，放入鍋中
23洋蔥半個，去皮切絲
24洋蔥絲放入鍋中，用鏟子翻炒至洋蔥出香味
25撒入適量椒鹽粉
26香菜洗凈切成寸斷
27香菜段放入鍋中，翻炒均勻即可
小技巧
豬肝挑選「四個看」： 1.看顏色和氣味：新鮮豬肝呈褐色或紫色，無異味；不新鮮的色澤暗淡，有異味。 2.看光澤度：新鮮的豬肝表面有光澤；不新鮮的無光澤. 3.看彈性：新鮮的豬肝用手輕壓表面彈性足；不新鮮的起皺萎縮。 4.看水泡：新鮮的豬肝表面和切面均無水泡；不新鮮的會有水泡產生。
