原料
T45麵粉（或者低筋粉）: 250克， 冰水: 125克， 鹽: 4克， 軟化黃油: 30克， 片狀黃油: 150克， 香草卡仕達醬: 300克， 淡奶油: 150克， 水果: 少許， 糖粉: 適量
步驟
1①將A部分酥皮材料除了片狀黃油之外的部分混合，揉成麵糰。
2②取出整理壓扁後放入保鮮袋冷藏30-50分
3③冷凍的片黃取出後用油紙摺疊固定，直接敲擀成16㎝左右的方形。
4④冷藏的麵糰取出，操作台撒一點乾粉防粘。
5⑤擀成16*33㎝左右的面片，即黃油片的兩倍大小
6⑥面片表面的乾粉掃掉
7⑦油紙揭開，黃油片放在面片1/2處。
8⑧將面片摺疊，邊角捏合好
9⑨裹好黃油的麵糰擀成長邊為60厘米左右，寬度約20㎝的長方形。 面片表面的乾粉要用乾的毛刷掃乾淨，避免影響面片粘合。
10⑩分別在1/8和3/8處向內摺疊
11⑪然後對摺，完成第一次四折。
12⑫稍稍擀寬後裝入保鮮袋放入冰箱冷藏鬆弛10分鐘。
13⑬、取出冷藏的摺疊麵糰，重複步驟⑨到⑪，完成第2次四折。 裝入保鮮袋放入冰箱冷藏鬆弛10分鐘。
14⑭、再次取出冷藏的摺疊麵糰，重複步驟⑨到⑪，完成第3次四折。 裝入保鮮袋再次放入冰箱冷藏鬆弛10分鐘。
15⑮、從冰箱取出後將其擀成3㎜左右厚度的長方形。
16⑯將其一分為二，一半放入冰箱冷凍備用。 另一半直接放入烤盤。
17⑰在面片上蓋一層油紙或者油布，再壓一個烤盤。將烤箱充分預熱後放入，上下管190度烤13分鐘。取出，將烤箱降溫調至170度，稍微用力壓住烤盤，壓出酥皮內部的蒸汽。放入烤箱烤第二次，170度烤大概25分鐘。
18⑱最後將其取出，烤箱溫度調至210度，酥皮表面篩一層糖粉。 放入烤箱，210度烘烤1-2分鐘直到表面呈現焦糖層，取出冷卻。 （PS:⑱-⑲烤焦糖層的步驟可省略）
19⑲、冷卻酥皮的過程可以準備卡仕達奶油。 當然卡仕達醬最好提前準備，因為需要冷卻。 150克淡奶油充分打發，加入提前備好的卡仕達醬，攪拌均勻後裝入裱花袋即
20⑳、冷卻的酥皮切去邊角，切成均勻大小的小長方形酥條
21在切好片的酥皮上均勻擠上卡仕達奶油，三片酥皮，兩層卡仕達奶油。 自下而上依次是：酥皮-卡仕達奶油-酥皮-卡仕達奶油-酥皮-裝飾
22組裝完成之後簡單裝飾即可。
小技巧
1、配方可以做大約12*4㎝規格的拿破崙6份。 2、操作室溫為19度，建議大家儘量控制操作室溫在18-21度之間會相對來說操作性好一些，尤其新手。片狀黃油我用的總統，沒有的話也可以用咱們平時用的無鹽黃油，只是熔點會更低一些，操作時也要注意。 3、面片和黃油的擀開尺寸不需要嚴格按照步驟所述，黃油尺寸也可以17、18 、19厘米這樣，相應的，面片擀開也要變大，為黃油的兩倍大小即可。 4、擀制過程中如果不小心有一點點破皮，馬上發現後不用擔心，可以用少量乾粉補上，冷藏鬆弛後繼續操作。千萬不要等它大面積破掉無法補救。（指甲比較長的小夥伴移動面片也要格外小心哦） 5、基礎酥皮用不完可以冷凍下次繼續用，擀好直接密封冷凍即可。取出無需解凍直接烘烤即可製作拿破崙酥，如果要做其他花式的酥點還是要解凍才可以哦
