原料
紅蟳: ， 糯米: ， 蔥末: ， 薑末: ， 胡蘿蔔: ， 乾貝: ， 香菇: ， 黑木耳: ， 鹽: ， 老酒: ， 荷葉或油紙:
步驟
1紅蟳泡在水裡30分鐘左右，一會兒就可以看見它們在吐水
2糯米洗凈泡軟，1小時以上，其實我比較喜歡圓糯米來做這道菜，家裡沒有將就一下吧！
3泡發乾貝和小香菇，根據喜好增加數量吧，因為主角是糯米和蟳的鮮味，我認為不要喧賓奪主的好。
4荷葉洗凈泡軟
5切好蔥末、胡蘿蔔、黑木耳、香菇切粒，生薑用擦板擦成薑末，比刀省時省力得多
6熱油鍋按照先放蔥、再次是胡蘿蔔、乾貝（用手輕輕捏成絲）、香菇、黑木耳的順序來小火煎香，最後放入瀝乾的糯米一起炒，這時候把味道調好，其實也就是加一點鹽。
7因為我的荷葉有一點破了，於是我現在蒸籠里舖一層油紙，再鋪上荷葉。
8炒好的糯米飯放入蒸籠後放進已經沸騰的蒸鍋里，大火蒸15分鐘。
9這是自家釀的青紅酒，沒有的話用老酒、料酒、黃酒都可以的。
10老酒倒入碗里，準備一個小勺子，喂蟳喝酒嘍！為的是去掉蟳的腥味。
11就是這個姿勢，一勺子一勺子為它們喝，漸漸地它們的動作就變得十分緩慢了，醉了……
12接著把它們洗刷乾淨，去掉屁股，掰開。
13這時候糯米飯也差不多熟了，打開蓋子把蟳的身子先放進去蒸5分鐘。（因為我不喜歡吃蒸到十成熟的蟳，那樣的膏好乾好硬，吞不下去啊，七層差不多就很棒了！）
14最後放進蟳的蓋子，蒸個3分鐘就好了。
15希望它更貌美，可以用廚房紙巾吸一點油擦一下蟳的蓋子。趁熱開吃哦！
16糯米飯Q彈香糯，很不錯吧？
小技巧
這道菜的主角即是蟳又是糯米飯，所以糯米不要太多了，這樣吃起來意猶未盡的感覺更好哦！（洗乾淨的蟳可以切一下，因為家裡不需要分食，所以我就沒有切成小塊了。）
