原料
黑麻油: 適量, 福建老酒: 4勺, 老薑: 1塊, 鹽: 適量, 紅糖: 1勺, 雞: 1隻(切小小塊)
步驟
1鑄鐵鍋烤乾,下黑芝麻油,油熱後下薑絲,中小火(電磁爐,我用500火力)翻炒。
2薑絲炒至微微焦黃。
3下雞塊翻炒,炒至收水,再翻炒出香味,下一勺紅糖,翻炒,下2勺老酒,鍋里吱吱響,翻炒,下熱開水,快沒過雞塊的水量,大火讓水更開,蓋蓋子,火力調到最小,這時下鹽巴,也是根據個人口味下,(鹽這時如果不下也可以在收汁時下),定時35-45分鐘,看雞大小和養的時間長短。到30分鐘時,開蓋,用筷子插看能否輕鬆透過(我一般會嘗一塊、又一塊、又一塊)。
4開蓋,大火收汁,要攪拌,防止糊底,我用筷子攪,為了保護鍋,不用尖銳的鏟子拌。
5收完汁,鍋底很多油,吱吱吱的,再嗞~倒進2勺福建老酒。 然後就香噴噴了! 可以開飯了!
6鍋底很油,再炒個金針菇豆乾,威力威力耐!
小技巧
薑絲可以多多多的