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原料
冬瓜: , 鴨子: 半隻, 青紅椒: , 生抽: , 老抽: , 料酒: , 姜: , 蔥: , 八角: , 花椒: , 桂皮: , 丁香: , 陳皮:
步驟
1將鴨肉洗凈瀝干,斬成塊
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2冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的方塊
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3生薑切片,蔥切段,青紅椒切塊
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4鍋內放入適量水,涼水放入鴨塊,加入幾片生薑與蔥段,再放入少許料酒,焯燙至鴨塊變色後撈出,用清水沖洗凈表面的血沫,瀝干水分
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5熱鍋內放入少許油,放入鴨塊,炒至鴨塊變色出油
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6放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調味料翻炒
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7放入料酒、老抽、生抽,炒勻上色
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8加入沒過鍋中鴨塊的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開
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9轉中小火煮至鍋內只剩三分之一時放入冬瓜,加鹽,翻炒均勻後,小火燜至冬瓜熟
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10再加入青紅椒塊,大火翻炒時青紅椒塊熟即可
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小技巧
1、喜歡辣味的,可以放些干紅椒哦。 2、炒鴨肉時要少放油,中小火慢慢翻炒至鴨肉收縮出油。 3、青紅椒是為了點綴一下,家裡沒有就可以不放哈。