原料
木薯（去皮凈重）1000g，椰奶（coconut milk）1杯，中筋麵粉1.5大匙，玉米粉（corn starch）2大匙，鹽1/4小匙，香蘭精少許。蛋2顆（去殼凈重約100g）。 椰糖（palm sugar）220g，水半杯。 無鹽奶油（融化成液態）1大匙，椰子粉2大匙。 工具：食物調理機（food processor），方型烤盤，烤盤紙，刷子。
步驟
- 烤盤裡鋪入烤盤紙，四個角落剪出缺角折攏鋪平。將木薯去皮切塊，分批放入食物調理機里打成碎末備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。 2. 小鍋里放入椰糖220g，水半杯，小火加熱至椰糖融化，熄火待涼。 3. 在大盆里放入木薯蓉、椰奶、中筋麵粉、玉米粉、鹽、香蘭精，攪拌均勻。把蛋打散成蛋汁加入拌勻，最後加入椰糖水拌勻，倒入烤盤裡，入爐烘烤1小時15分鐘（直到按壓表面感覺組織結實即可）。 4. 取出烤盤，在木薯糕表面刷上融化奶油，然後灑上一層椰子粉。把烤箱轉至broil檔，放進去再烤6分鐘至表面呈金黃色。 5. 出爐後，待涼即可脫模切片食用。
