原料
豆皮包: 16隻, 裡脊肉: 180克, 蓮藕: 1大節, 胡蘿蔔: 1根, 鮮香菇: 12朵, 姜: 5片, 香蔥: 若干, 高湯: 700ml, 鹽: 少許, 米酒: 1大匙, 味啉: 2大匙, 生抽: 1小匙
步驟
1裡脊肉剁成碎末,調入米酒、鹽和薑末,順時針攪拌有粘性
22/3節藕去皮,1/2根胡蘿蔔去皮,用刨絲器刨出切絲後淖水,瀝干
3鮮香菇切絲,香蔥泡熱水
4全部加入肉泥中,攪拌均勻
5豆皮包頂部開口,包入菜餡六成滿,用香蔥段扎牢上部
6依次包好待用,剩餘的藕和胡蘿蔔用模具刻出花形
7砂鍋內倒入高湯,味啉和生抽,煮開
8放入豆皮包煮25分鐘即可
小技巧
1、豆皮包有現成的賣,如果沒有,需要用豆腐炸透後先煮一下,再用勺子掏空豆皮內部 2、藕容易氧化,淖水可以防止 3、豆皮包內餡不能包的太滿,要留有一些餘地可以讓湯汁水滲透 4、味啉如果沒有,可以用米酒加少許紅糖兌開,也可以用黃酒替代 5、香蔥用熱水泡軟可以增加韌性,也可以用韭菜或者香菜段來替代