原料
無鹽奶油: 50克， 低粉: 100克， 黑巧克力: 30克， 動物性鮮奶油: 30克， 糖粉: 40克， 鹽: 1/8小匙， 蛋液: 25克（約半個）， 黑巧克力: 45克， 低粉: 50克， 無鹽奶油: 35克， 蛋液: 1個， 細砂糖: 30克， 堅果仁: 適量（核桃，腰果，大杏仁，松仁）
步驟
1奶油室溫軟化，用打蛋器打軟，分2-3次加入糖粉和鹽，打發到顏色變淺，體積明顯增大
2分3次加入蛋液，快速攪拌均勻
3篩入麵粉，用刮刀輕輕切拌，最後整形成團
4手上撒些手粉，將麵糰用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏室靜置3小時
5冰箱取出後室溫放一會兒，擀成3mm厚，鋪在模具上
6用手將塔皮與模具貼合，去除多餘塔皮（將整好形的塔皮包好保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘）
7用叉子均勻刺些小洞，壓上重物(豆子、米等均可)，並用錫紙隔開
8中層，180度20分鐘左右，出爐後立即移去錫紙和重物，以免產生水汽影響冰皮的酥脆
9堅果用160度烤7分鐘左右備用，注意烤時不要離開，很容易焦掉，隨時注意堅果顏色
10巧克力隔熱水融化，加入奶油，混合均勻
11全蛋加糖打發至滴下的蛋液可以堆疊成小山狀
12打發好的蛋糊加入融化的巧克力奶油中拌勻
13加入低粉拌勻
14將巧克力餡倒入塔皮內約7分滿，放上堅果仁，180度約20分鐘左右，出爐後晾涼
15甘拿許材料中的巧克力隔熱水融化後加入鮮奶油拌勻，裝入擠花袋中剪一小口，均勻擠在巧克力塔表面做裝飾用
