原料
簡易酥皮: 4張（每張200g）， 普通麵粉: 少許， 無鹽黃油: 4大勺(59ml)， 特級初榨橄欖油: 2大勺(30ml)， 紅蔥頭: 8個， 無鹽黃油: 3大勺(44ml)， 糖: 2茶匙(9.9ml)， 猶太鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量， 胡蘿蔔: 1/2磅(227g)， 歐防風: 1/2磅(227g)， 芹菜根莖: 1個大的， 普通麵粉: 3大勺(44ml)， 濃奶油: 1又1/4杯(296ml)， 新鮮百里香: 6根枝條， 香葉: 2片， 檸檬皮擦的蓉: 1茶匙(4.9ml)， 鮮榨檸檬汁: 半個檸檬的量， 香蔥: 5根， 新鮮歐芹碎: 2大勺(30ml)， 雞蛋: 1個大的
步驟
1準備派皮。將2塊派皮放在撒了薄薄一層面布的面板上，往其中一塊上刷上一半的融化的黃油，然後將另一塊鋪在頂上。將它們一起擀成30cm X 35cm的長方形。就這麼把另外2塊派皮也加工完。將其中一個長方形填進一個20cm X 28cm的烤碗，在碗底和碗側面仔細鋪平（多餘的就自然垂下來即可）。另外一個長方形放在一個烤盤上，然後雙雙送進冰箱冷藏30分鐘。
2這期間準備內餡。鍋中倒油，中火熱鍋，倒入切八瓣的紅蔥頭和1杯水，煮20分鐘左右，中間不時攪動。煮到液體蒸發的差不多了、紅蔥頭開始變成棕色，就往裡加1大勺黃油和1茶匙糖，繼續邊煮邊攪3分鐘左右，掛一層糖漿就撒適量鹽和胡椒粉攪勻，離火備用。
3另取一鍋，倒入2大勺黃油，中高火熱鍋。倒入切絲的歐防風、胡蘿蔔和芹菜根和剩下1茶匙糖，翻炒3分鐘左右，炒軟了就撒上麵粉、半茶匙鹽、半茶匙胡椒粉繼續翻炒2分鐘，然後一點點倒入濃奶油和1杯水，邊倒邊攪拌到順滑。將百里香枝條和香葉綁在一塊兒，放進鍋中。減中火繼續咕嘟15分鐘，直到蔬菜煮軟、液體濃稠就放涼到室溫，扔掉香料。倒入檸檬皮蓉和檸檬汁、蔥花和歐芹攪勻。
4往烤箱的上1/3處放一個烤架，預熱烤箱到200度。從冰箱拿出派皮，將紅蔥頭均勻撒到烤碗里那張上，然後填入煮好的內餡，再把烤盤上那張派皮蓋在頂上，拿把剪子修剪掉多餘的派皮，多留出大約2.5cm就可以了。將兩張派皮捏在一起然後，然後將多留的派皮掖進碗口內。送進冰箱冷藏20分鐘。
5往派頂上刷上蛋液，然後用一把小刀在頂上割出菱格紋，小心點別扎透了。然後用叉子在派皮上扎許多小洞，讓蒸汽出來。送進烤箱烤40分鐘左右，變成金棕色就取出，晾10分鐘就可以上桌了。
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