原料
無鹽黃油: 70G， 低筋粉: 85G， 鮮奶: 70G， 全蛋: 60G， 蛋黃: 110G， 朗姆酒: 6G， 蛋白: 225G， 細砂糖: 115G
步驟
1黃花 油加熱至滾沸，立刻加入低筋粉，用刮刀拌勻
2牛奶用小火加熱至邊滾，再倒入1的麵糊中，繼續用刮刀攪拌均勻
3蛋黃和全蛋液一起打散，倒入2拌勻
4最後再倒入朗姆酒，用打蛋器打成均勻柔滑的麵糊
5蛋白分3次加入砂糖，打至細膩的濕性發泡，即小彎鉤的狀態
6挖約1/3左右的蛋白，至4的蛋黃糊中，翻拌均勻後，再倒回蛋白糊內
7將6倒回蛋白糊，用刮刀，從底向上由外而內的小心翻拌
8完成均勻柔滑的麵糊，細膩帶有光澤
9從高處，淋入烤盤，用刮板刮平蛋糕糊。打散一個蛋黃，裝入裱花袋，縱向擠出花紋
10再用筷子橫向來回劃出花紋，先用180度中層，烤10分鐘上色後，調低溫度至160度，再烤約25分鐘。出爐即倒扣出來冷卻
