原料
低粉: 90克（提前過篩3次）， 蛋黃: 4個， 白砂糖: 30克， 色拉油: 40ml， 牛奶: 70ml， 香草精: 少許， 蛋白: 4個， 白砂糖: 50克， 鹽: 少許， 白醋: 幾滴， 蛋黃: 5個， 淡奶油: 適量， 糖: 40克， 玉米澱粉: 10克， 香草精: 少許， 糖: 少許
步驟
1淡奶油加適量糖隔冰水打發冷藏備用
2蛋黃加30克白砂糖打勻
3慢慢倒入牛奶和色拉油攪拌均勻
4加入提前過篩三次的低粉拌勻，最後加入香草精拌勻
5蛋白加白醋和鹽打至粗泡
6加入50克白砂糖打至中性發泡
7取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，再取1/3蛋白霜拌勻
8倒回剩餘蛋白霜中撈拌/翻拌至均勻的麵糊
9倒入鋪好油紙的烤盤中，烤箱預熱160度，改150度中下層烤40分鐘左右
105個蛋黃加40克糖打至於顏色發白
11加入香草精和玉米澱粉拌勻
12倒入鋪好油紙的烤盤中，烤箱預熱200度中上層烤3－5分鐘左右，待表面呈現一層深色的虎皮狀即可
13烤好後撕去油紙，稍晾涼，正面朝下，表面抹上一層薄薄的奶油
14將戚風蛋糕體切成寬度與虎皮蛋糕相等，長度一端要比虎皮蛋糕短2CM，戚風蛋糕正面朝下蓋在虎皮蛋糕上，輕壓，表面抹上一層薄薄的奶油
15利用擀麵杖將其捲起，用油布/油紙固定20分鐘後即可切片
小技巧
1.製作戚風蛋糕卷時，蛋白無需打至乾性發泡，濕性即可。 2.戚風蛋糕體我用的長帝原裝烤盤，尺寸大約是25.5cm29cm，虎皮蛋糕體用的2cm121cm的正方形烤盤。如果都使用長帝25b烤盤，建議虎皮蛋糕卷的雞蛋分量為6顆，其他不變，如果都是用21cm正方形烤盤，建議戚風蛋糕卷改為3蛋，其他不變。 3.捲起時建議虎皮蛋糕體末端長出戚風蛋糕體2cm-3cm左右，這樣捲起後虎皮蛋糕體能充分的包裹住戚風蛋糕體。我卷的時候沒留那麼多，因為虎皮蛋糕體本身尺寸很小，擔心卷不成漂亮的卷卷。
