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原料
卡仕達醬原料:: , 牛奶: 160g, 白糖: 16g, 蛋黃: 2個, 香草精: 適量, 低粉: 10g, 澱粉: 13g, 奶酥粒:: , 黃油: 30g, 糖粉: 20g, 奶粉: 3g, 低分: 30g, 麵包麵糰:: , 牛奶或水: 110左右, 白糖: 40g, 鹽: 2g, 奶粉: 15g, 高粉: 250g, 酵母粉: 3g, 全蛋液: 少量
步驟
1卡仕達醬製作: 將蛋黃打入盆中,加入白糖,用打蛋器充分攪拌至體積膨大,顏色發白,再加入低粉和澱粉,攪拌均勻。
2將牛奶倒入鍋中加熱至沸騰離火,邊攪拌邊導入1中,建議此步最好用電動打蛋器。攪拌均勻無塊後,將液體過濾倒入奶鍋,小火邊加熱邊攪拌,此步防止糊鍋。
3攪拌至粘稠後關火,冷卻,之後可裝入密封罐,表面蓋上保鮮膜,冷藏保存。
4奶酥粒製作: 將奶酥粒原料全部混合,用勺子攪拌至顆粒狀。
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5麵包製作: 將除黃油、全蛋液以外的全部原料按照由液體到固體的順序加入,麵包機或人工和面,直至擴展階段,進行常溫發酵,約兩倍大。
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6將發酵好的麵糰用擀麵杖排氣,分割成16份等重量的小麵糰,靜置10分鐘。
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7再次整形後,將圓形麵糰擺放於烤盤中,進行二次發酵,35攝氏度左右,可放入潮濕紗布增加濕度,發酵成2.5倍大左右。
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8在麵包表面塗上蛋液,並撒上將奶酥粒。
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9上下火約150攝氏度,根據自家烤箱適當調整,烘烤35分鐘左右,為防止上色過深可中途用錫紙蓋住表面。烤好後,出爐,冷卻。
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