原料
雞肉: ， 長茄子: ， 蒜: ， 干辣椒（怕辣可以不放）: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 油: ， 豆瓣醬: ， 生抽: ， 白糖: ， 鹽: ， 澱粉: ， 熱水:
步驟
1雞肉切丁，加一點料酒，生抽，胡椒粉腌制一會。可以放一點油，這樣炒的時候肉就不會黏在一起了。
2長茄子切丁，放碗里，表面撒一些鹽。大概放置半個小時。
3蒜切碎，干辣椒切段（因為愛吃辣所以放的，怕辣可以不放）
4準備調味汁: 豆瓣醬，生抽，白糖，鹽，澱粉，熱水。
5熱鍋倒一些油，下蒜沫和干辣椒段，炒香。
6下雞丁，炒到剛變白色就可以了。
7將出水的茄子水分攥掉，下鍋炒一會。然後倒入調味汁。將食材和調味汁充分攪拌混合。鍋內加一小碗熱水，剛剛沒過茄子就好。
8大火煮開後，加蓋小火燜一會。這時候茄子已經燜軟入味了。開蓋轉大火收汁。
9湯汁濃稠就可以出鍋啦！
小技巧
- 豆瓣醬本身有鹹味，又又生抽所以慎重加鹽。可以在收汁之前嘗一下，需要加鹽再放一點。但是收汁會讓菜吸收湯汁味道，所以也不要加太多。 2. 我茄子喜歡吃超級軟的，所以喜歡多燜一會。這個可以根據個人喜好調整。 3. 加鹽腌茄子是為了讓茄子出水，但是下鍋之前千萬別忘了把水分儘量攥干。
