原料
雞腿(超市凍雞腿，我懶做的多): 30個， 玉米粉(分兩份): 200克， 花椒粒，干辣椒: 適量， 魯花自然鮮，海天草菇老抽: 適量， 紫林醋，白砂糖: 少量， 蔥，姜: 適量， 料酒，東古蚝油(蚝油咸，適當減少鹽的用量): 適量， 鹽，雞精，胡椒粉: 適量
步驟
1雞腿解凍洗凈
2焯水緊一下，時間不必太長兩三分鐘足夠，焯得厲害雞肉會老。
3撈出剝皮，雞皮放一邊待用，我剝完皮都洗一下，洗去沒燙凈的血水。
4改刀，肉大地方兩刀，反面一刀，不要劃太深，沒有雞皮，雞腿會易碎，為了拍清楚切得深了。
5蔥姜切絲，小干辣椒，白糖少許，忽略刀工。
6花生油及調料們
7花椒，大料冷油下鍋，有香味了關火，下小紅辣椒，蔥姜，糖，魯花自然鮮，海菇老抽，料酒，醋，胡椒粉略炒一下，加雞腿翻炒幾分鐘，到雞腿均勻上色加水，水不要太多，沒過下層即可。
8我做得多，分兩次炒，放入大蒸鍋燉的，其實鐵鍋燉雞更香。水開鍋後，加鹽。改小火三十 分鐘，打開鍋蓋大火五分鐘左右收湯，湯不要收凈，關火，留一點把雞腿泡在裡面，這樣可以更入味，雞腿晾涼，裝盒前翻攪幾下，均勻沾湯汁，凍在冰箱裡，這是我一周的午餐。
9雞皮剁碎加少量水，稍煮一下，要不停攪動，會沾鍋。倒進一多半玉米粉中，快速攪動，稍涼用手揉勻，加另一少半玉米粉，揉成團，醒幾分鐘，搓成團壓成小餅。手感有點筋性，是雞皮中膠質的原故，玉米面沒啥筋性，用手稍用力捏，外觀會光滑點。
10放入電餅鐺，不用加油，上下加熱，到兩面金黃，我用的老式電餅鐺，溫度高了會停止加熱，底下比上面溫度高，所以我通常是先給上蓋加熱，擺好東西再給底下加熱，十分鐘左右，中間打開檢查下，電餅鐺溫度不一樣，時間不一定一樣。
11油脂高，給狗狗當零食的。乾了很硬就當磨牙棒了。
小技巧
生抽，老抽用油烹一下才沒有怪味，少量糖和醋可以去雞肉的腥味，料酒放肉里可以提香。雞肉沒皮翻動要輕，不然就變一鍋碎肉了。我不喜歡燉肉時加各種香料覺得搶了肉的原味，這就家常味。
