原料
配菜：: ， 青尖椒: 半斤， 麵餅：: ， 麵粉: 1kg， 酵母: 一把， 小蘇打: 2克左右（一小撮）， 餡兒：: ， 五花肉: 1kg， 蔥姜蒜: 蔥姜多蒜少， 料酒，桂皮: 適量， 大料: 四五個， 花椒: 一大把， 枸杞: 一把， 大紅棗，桂圓: 五六個， 白醋: 5ml左右， 生抽: 70～100ml（燉好肉基本不用放鹽的程度）， 冰糖: 2～3小塊
步驟
1五花肉切大塊，冷水入鍋（水高過肉半指），放蔥姜蒜，沸騰後，再煮五分鐘，期間撇去浮沫（一定撇乾淨，不然會腥）。然後放入白醋醬油冰糖花椒大料桂皮枸杞桂圓紅棗等等配料，中小火燉煮約一個小時到一個半小時（筷子輕戳肉皮可以扎透即可）。中途水少的話可以加水，但一定加熱水，保持水面基本沒過肉肉。燉好後，連肉帶鍋常溫放涼（放二十分鐘左右，不用太涼）。注意燉好的時候水還是基本沒過肉肉的噢。
2燉肉期間和面烙餅。 1）和面： 稍涼的溫水化開酵母（一大碗），用手或者筷子，邊倒酵母水邊攪拌，和成麵糰（面越軟越好，最後烙出來的餅才會外脆內軟）。一碗底兒的水將小蘇打化開，將水和進麵糰里（在麵糰上較為均勻的摁六七個大一點的坑，將小蘇打水分別倒入，撕開周圍的面，讓水滲入到整個麵糰，等幾分鐘然後揉一揉。期間有可能有水流出來，粘粘糊糊的，不用怕，放著讓發酵就可以了，等發酵好了水自然就吸收進去了，如果發酵完還不行就揉一揉，揉一揉還不行那就證明放太多太多水啦，加點麵粉揉吧）。然後蓋上麵糰發酵。發到原來的兩倍大小就可以了。 2）簳餅： 發酵好的面分成均勻的劑子（一個女生的手握剛剛好的大小，不要太大）。把劑子揉勻（表面光滑），然後簳成15cm長，5cm寬左右的長條，上下對摺（變成2.5cm寬，15cm長），從一側捲起，卷到頭把尾巴壓在面卷下面。摁扁簳開成直徑10cm左右，厚度0. 5cm左右的薄餅，稍微醒兩三分鐘（看酵母的多少，不要讓餅有肉眼可見的發酵變大）。 3）烙餅： 這一步全部用小火！不沾鍋燒半分鐘燒熱（又燙又烤的程度），什麼也不放，將簳好的餅放入中央。四指屈起，用四指背面在餅中央邊摁邊轉（注意不要燙到手，這步很重要，可以使麵餅不鼓起來，而且還可以有「虎背菊花芯」的上色效果）。面熱了之後就可以停了。這個過程大約一兩分鐘，然後繼續烙，注意隨時鏟起來看烙的那面是否變黃。變黃後翻面，用鏟子轉圈壓邊（有斜鏟最好，表皮稍微壓破了也沒關係，因為太脆啦）。等幾分鐘，同樣看顏色變黃的話就可以出鍋。
3將放涼的肉鍋重新放回火上，中小火燉五到十分鐘左右（期間肉眼可見肉量變少，肉塌下去了，別燉太久，掌握湯汁的量，最後得留著些湯汁澆餡兒），讓湯汁收濃，肉肉更入味兒。 尖椒洗凈，跟肉一起剁碎（肥瘦比例根據自己喜好來）。
4把餅從中間切開（轉著刀切好切，別切漏了）。夾入剁好的尖椒肉餡兒，澆上三四湯勺湯汁，肉夾饃就做好啦！完美！（圖上這個餅是第一個做的，有點厚，不好，要薄一些才好吃）
小技巧
我已經做了三四次啦，第一次餅太厚，沒放小蘇打，不好吃。第二次基本OK。後來就開始教周圍的人做啦^O^ 祝大家都成功喲^O^ 下次再做的話會補圖滴(･ิϖ･ิ)っ 現在圖確實太少了-_-|| 另外烙好的餅一定要趕快夾餡兒哈，不然表皮就不酥脆了。。。如果實在來不及，夾餡兒的時候再回鍋烙十來秒鐘。。。不過還是最開始的好吃。。。邊做邊吃。。。嗯。。。
