原料
五花肉: 3300克， 包心菜（圓白菜）或大白菜（黃芽白）: 1顆， 馬蹄丶香菇: 若干， 料酒丶鹽丶生粉丶蚝油或鮑汁: 適量
步驟
1備料：香菇提早泡發至軟。小心地把包心菜葉每一片完整地剝下來。馬蹄去皮。五花肉切塊。把上述食材清洗乾淨，濾水。
2澆開水，把完整的菜葉在開水中煮一會兒，讓葉片根部及主莖軟化。然後把葉片攤開在有篩孔的籃子中冷卻和濾水。
3在等待葉片冷卻時，把五花肉丶香菇丶馬蹄剁成餡，撒上料酒丶生粉丶鹽丶蠔油，充分攪拌均勻。
4拿一塊已經軟化冷卻後的菜葉平放在砧板上，用勺子舀取適量肉餡置於菜葉根部，然後逐層包裹，形成漂亮的卷狀。依此方式，將菜葉丶肉餡全部包成卷狀。
5把完成的包菜卷逐個放入鍋中，加適量水，蓋上蓋子大火煮開後轉中火再煲15～20分鐘，在湯中撒少許鹽煮2分鐘，關火即可。
6若燉煮容器漂亮，可直接端上桌食用，連湯帶水，原汁原味。亦可用盤碟盛出，撒上自己喜歡的醬汁食用。
小技巧
1．五花肉應剔除肉筋，這樣比較容易剁（手工剁或絞肉機都是這樣）。 2．包心菜葉不容易完整剝下時，可以切去整顆菜的根部，然後燒熱一些水，一邊用熱水淋葉片一邊小心剝開，注意不要燙傷皮膚。 3．葉片根部比較硬，如果不先在開水裡煮軟化，下一步包肉餡時就很難捲起來。軟化時，葉片邊緣煮的時間短，主莖和根部煮得時間長。 4．生粉可以提高肉餡凝聚力，但注意不要過多，否則口感糊且澀，不夠彈性。喜歡姜的人也可以在肉餡內加入剁得細碎的薑末，提升味道的衝擊力。喜歡肉皮的人也可以加入剁碎的肉皮，使得肉餡更有嚼勁。鹽是必不可少的，但蚝油丶鮑汁等根據個人喜好選擇是否放入。
