原料
牛奶: 200g， 細砂糖: 50g， 蛋黃: 2個， 玉米澱粉: 10g， 低筋麵粉: 10g， 香草精油: ， 動物性淡奶油: 100ml， 雞蛋: 4個， 低筋麵粉: 35g， 玉米油: 30g， 牛奶: 30g
步驟
1蛋黃打入碗中 用打蛋器打到濃稠、顏色略微發白
2低筋麵粉倒入面盆 加入玉米澱粉
3粉類攪勻、混合篩入蛋黃糊里 用打蛋器輕輕攪拌、使麵粉和蛋黃糊混合均勻
4牛奶倒入奶鍋 加糖 加熱、邊煮邊攪拌 煮至沸騰、糖完全融化
5把1/3煮沸的牛奶緩緩倒入蛋黃麵糊里 邊倒邊不停攪拌、防止蛋黃麵糊結塊 牛奶和蛋黃麵糊攪拌均勻後再全部倒回牛奶鍋、 輕輕攪勻
6加入幾滴香草精 奶鍋重新小火加熱、邊加熱邊不停攪拌 直到麵糊沸騰、變得濃稠後、立刻離火、 馬上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中
7不停攪拌倒出來的蛋乳泥、 使之保持細膩光滑的狀態、不結塊、不起疙瘩、 攪拌到蛋乳泥差不多冷卻是時候、放入保鮮盒、放冰箱冷藏 雞蛋蛋白和蛋黃分離、 要確保盛蛋白的碗中無油無水、
8分三次加入細砂糖、 並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態、 打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏備用
9蛋黃裝入盆中 加入細砂糖、 用打蛋器打勻 加入牛奶 加入玉米油 繼續打勻 篩入低筋麵粉 拌成均勻的麵糊
10取出冰箱裡的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黃麵糊中 用橡皮刮刀輕輕拌勻 把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆中
11繼續用橡皮刮刀翻拌均勻、 應從底部往上翻拌的手法、不要打圈攪拌、否則會造成打發好的蛋白消泡、也會使蛋糕麵糊變稀、 拌勻 把麵糊倒入紙杯、五六分滿即可、 不要裝太滿、
12放入預熱好的烤箱、 180℃、中層、上下火、15分鐘左右 烤到表面金黃即可、 放入冷卻架、 剛出爐的蛋糕有完美的弧度鼓起、 冷卻下來的蛋糕會癟下去、不要擔心、
13淡奶油打發到可以保持花紋的狀態、 倒入冰涼的蛋乳泥、 用橡皮刮刀拌勻、做成香草奶油餡、裝入裱花袋 等蛋糕冷卻後、用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部、 在內部擠入香草奶油餡、擠到蛋糕表面微微鼓起即可、 拔出裱花嘴以後香草奶油餡會在表面稍微溢出一點、形成一個小圓點、最後在表面撒一些糖粉就可以了……
小技巧
不要隨便改變製作步驟、一步一步來、 蛋乳泥煮制的火候很關鍵、因為含有麵粉和玉米澱粉、所以一定要煮至沸騰、不然會有生粉味道、但又不能煮過頭、否則會太濃稠甚至結塊、 煮好的蛋乳泥要立刻放入坐了冰水的碗里不停攪拌、這樣防止餘溫繼續加熱導致結塊、 麵糊裝入杯中一定不能超過六分滿、否則烤的時候麵糊膨脹後會溢出來……
