聖誕花環麵包 0

原料

高筋麵粉: 265克, 細砂糖: 35克, 雞蛋: 55克, 鹽: 3克, 蜂蜜: 5克, 牛奶: 125克, 乾酵母: 3克, 老面: 55克, 黃油: 40克, 肉桂粉: 2.5克, 雜果皮: 適量(可以根據自己的喜好放酒漬葡萄乾和各類果脯丁), 奶油奶酪: 105克, 蔓越莓: 25克, 糖粉: 15克, 椰蓉: 2.5克, 奶粉: 2.5克, 杏仁片: 適量, 全蛋液: 適量

步驟

1準備麵糰材料: 不喜歡肉桂粉的可以不放。

2揉制麵包麵糰: 把主料除黃油外,所有的材料倒入廚師機,鹽和酵母注意分開放,低速揉至無乾粉狀態,轉成中速揉至拓展的狀態。

3加入軟化好的黃油和雜果丁(花環辮子麵包中加,玫瑰花麵包不用加),低速揉使麵糰稀釋黃油形成滿筋狀態,這個時候可以拉出來很薄的膜的狀態就好了。

4將揉至好的麵糰放入乾淨的烤盤內,進行第一次發酵,溫度控制30°濕度%75,發酵45分鐘左右至2倍的大小即可。

5發酵好的麵糰,在面板上輕輕按壓排氣,然後平均分成自己想要的大小,大約6等份,揉圓,蓋上保鮮膜,進行鬆弛15分鐘。

6將鬆弛好之後的麵糰,取一個麵糰,先擀成橢圓形,然後翻面將底邊擀薄。這樣捲起後收口會自然沾合,接著自上而下捲成卷,全部做好之後,再蓋上保鮮膜,鬆弛靜止10分鐘

7將麵糰慢慢的揉搓成長度一致的,約70-75CM的長條,每3條一起編成麻花辮。

8提前準備乾淨的烤盤,把辮子放入烤盤,首尾相連捏結實,防止發酵的時候會分離。然後進行最終的發酵,同樣的溫度濕度大約發酵30分鐘即可。

9發酵好的花環麵包在表面刷一層薄薄的雞蛋液,然後均勻的撒上杏仁片(看自己喜好,不加的話,辮子造型比較好看)

10烤箱預熱,上下管165度,放置中下層,大約16分鐘左右,表面金色色即可(注意根據自己的烤箱溫度進行調整)。

11烤制好的麵包取出放在晾網上自然涼透,就可以自由裝飾,擺一個聖誕小掛飾,或者擠一圈淡奶油,加水果裝飾,最後篩一層防潮糖粉,美美噠!

12麵包的口感吃起來很有韌性,柔軟至極!

13玫瑰花造型的麵包,麵糰做法是一樣的,麵糰里不要加酒漬葡萄乾。麵糰一發好排氣後,每個25克左右,分成若干個小麵糰,揉圓,鬆弛10分鐘。

14輔料B中的材料製作成奶酪餡:奶酪隔水軟化,加入糖粉、椰蓉、奶粉、蔓越莓,攪拌均勻即可。

15如圖將每個小麵糰擀成牛舌狀。

16半邊抹上奶酪餡,如圖折起來(不要完全對摺),然後麵皮整個翻過來,由下而上捲起來。

17捲成如圖形狀,小小的玫瑰花造型就出來了。依次卷好其他麵糰。

18如圖放入圓形的不粘烤盤中,放入發酵箱進行最終發酵。

19發酵好後,表面刷全蛋液,烤箱上下管預熱165度,烤16-18分鐘,表面金黃色就可以啦。

20出爐後晾涼,表面篩防潮糖粉。

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