原料
牛肉: 約300g， 米: 1合， 煮米醬油: 2小勺， 煮米白醋酸度6%左右: 1小勺， 煮米用水: 兌足1合， 味淋: 1大勺， 清酒: 4大勺， 醬油: 2大勺， 海苔芝麻香菜或者芹菜杆: 適量， 檸檬: 2個， 溫泉蛋: 1枚
步驟
1檸檬1個，取皮，剔凈白瓤，否則會苦，清水泡檸檬皮。
2牛肉切分兩塊同等大小的。
3一塊文火60度低溫慢煮36min，撈出瀝干造薄片，另一塊制肉餡。
4切肉餡。
5剁肉餡。
6切薄片，我這個不行，要更薄一點。
7切片牛肉腌漬，腌料用牛骨高湯兌制，加醬油至顏色為冬棗淺紅色，就是比醬油本色淡一些，浸泡肉片5分鐘。
8煮醋飯，水米比例1:1，此處水由清水，醬油，釀造白醋按材料表兌成。
9用10g黃油炒肉餡，加醬油清酒味淋，每100g肉餡加醬油2大勺清酒4大勺味淋1大勺，猛火煮，不停攪拌收汁，可用一大把筷子也可用打蛋器炒，注意不要炒成坨，煸干水分。
10取適量腌料加水澱粉勾玻璃芡，作為醬汁。
11擺盤，中間可以放溫泉蛋，我忘做了…撒點雜七雜八的，海苔啊榨菜丁啊黑白芝麻啊隨意，就可以吃了。採用壽司的理念，一勺米和一片肉之間加一點肉餡，這樣吃。
小技巧
大小勺及一合米的量為通用計量單位
