原料
豬絞肉: 500g, 韭菜: 250g, 干香菇: 20朵, XO醬: 2大勺, 生抽: 2大勺, 雞蛋: 1個, 小蔥: 5根, 拇指大的姜: 一塊, 料酒: 2大勺, 香油: 4大勺, 白鬍椒: 1小勺, 糖: 1小搓, 鹽: 適量, 麵粉: 300g, 溫水: 150ml, 鹽: 1小搓
步驟
1韭菜洗凈瀝干,干香菇洗凈後溫水泡發,小蔥切蔥花,姜切碎成姜茸
2豬肉中加入XO醬、雞蛋、蔥花、姜茸、生抽、料酒、白鬍椒、糖,像一個方向攪打至發粘
3分幾次加入約100ml泡過香菇的水,持續攪打到肉餡把水分全部吸收
4泡發好的香菇切丁加入肉餡
5韭菜切成末也加入肉餡
6加入香油略攪拌後,加適量鹽調味拌勻即可
7麵糰先分成4等份
8待用的麵糰用保鮮膜包好,每份麵糰搓成長條,再分成16等份的小劑子
9每個劑子都按扁擀皮
10取適量餡放在皮上,整形成長條狀
11將皮的頂端捏和,兩頭敞開讓鍋貼底部呈長方形
12包好的鍋貼排放在平底鍋內,先煎再煮最後煎到底部金黃酥脆即可,具體可參考前文三鮮煎餃
小技巧
豬肉餡先跟調味料拌勻可以起到腌制的作用,讓肉更入味; 肉餡加水攪打是鍋貼餡軟嫩多汁的保證,要分多次慢慢加入,讓肉餡充分吸水; 韭菜加入後,先加油,包之前再加鹽;XO醬和生抽都有鹹味,鹽不要加太多; 將麵糰事先分成幾等分可以有效的防止鍋貼個頭忽大忽小,鍋貼皮和面要比餃子皮稍微硬一點,儘量擀薄鍋貼敞口,比煎餃易熟,烹飪時間可稍微縮短。