![](/images/node/38/382351.webp?1638112526)
原料
牛絞肉: 350g, 豬絞肉: 150g, 麵包屑: 40g, 雞蛋: 1個, 牛肉高湯: 80ml, 鹽: 1小勺, 糖: 1小勺, 黑胡椒: 1小撮, 鮮奶油: 2大勺, 肉豆蔻: 適量, 黃油: 1大勺, 洋蔥: 半個, 歐芹: 適量, 麵粉: 1大勺, 黃油: 1大勺, 牛肉高湯: 400ml, 鮮奶油: 3大勺
步驟
1將洋蔥切細丁,歐芹切碎待用
![](/images/seq/181/1814375.webp?1638141532)
2在鍋里放入一大勺黃油和少許植物油,下洋蔥炒至微微焦黃,盛出待用
![](/images/seq/181/1814376.webp?1638141532)
3將牛肉和豬肉放入大碗中,倒入鹽、糖、黑胡椒、奶油、雞蛋、麵包屑、肉豆蔻和炒好晾涼的洋蔥丁
![](/images/seq/181/1814377.webp?1638141532)
4攪拌均勻,分2次倒入50-80ml牛肉高湯,拌勻後放入冰箱冷藏一會兒
![](/images/seq/181/1814378.webp?1638141532)
5取出肉餡,搓成大小均勻的肉丸
![](/images/seq/181/1814379.webp?1638141532)
6起油鍋,將肉丸下鍋,中火煎至每一面都焦黃上色
![](/images/seq/181/1814380.webp?1638141532)
7將肉丸盛出待用,把鍋里的余油吸去一部分
![](/images/seq/181/1814381.webp?1638141532)
8再放入做醬汁用的1大勺黃油
![](/images/seq/181/1814382.webp?1638141532)
9下麵粉炒至起泡,待麵粉微微發黃時,就牛肉高湯倒下去
![](/images/seq/181/1814383.webp?1638141532)
10攪拌均勻,中火煮到醬汁開始變得粘稠
![](/images/seq/181/1814384.webp?1638141532)
11將肉丸回鍋,蓋上鍋蓋小火煮約8分鐘
![](/images/seq/181/1814385.webp?1638141532)
12起鍋前倒入奶油拌勻
![](/images/seq/181/1814386.webp?1638141532)
13撒上歐芹碎裝飾,搭配土豆泥,酸黃瓜,越橘果醬一起上桌即可
![](/images/seq/181/1814387.webp?1638141533)
小技巧
- 可以全用牛肉或全用豬肉,但兩種肉搭配效果最好 2. 往肉餡中加入適量高湯可以讓肉丸子口感更嫩,但是量不要太多 3. 煎肉丸時要煎到每一面都焦黃,充分上色。如果鍋子比較小可以分批進行,或是用烤箱烤也可以 4. 醬汁中加入奶油不是必須的,但有的話能讓味道更濃厚 5. 強烈建議搭配越橘果醬一起吃