原料
榛子: 50G（帕林內）， 黑巧克力: 91G， 淡奶油: 51G， 低粉: 51G， 細砂糖: 14G（帕林內）， 水: 5G（帕林內）， 蛋白: 188G， 細砂糖: 105G， 黑巧克力: 88G， 淡奶油: 158G， 瑪卡斯彭奶酪: 300g（馬斯卡彭慕斯）， 蛋黃: 16G， 細砂糖: 16G， 牛奶: 75G， 朗姆酒: 5G， 蛋黃: 3個（馬斯卡彭慕斯）， 砂糖: 30g（馬斯卡彭慕斯）， 蛋白: 1個（馬斯卡彭慕斯）， 砂糖: 40g（馬斯卡彭慕斯）， 水: 13g（馬斯卡彭慕斯）， 朗姆酒: 30ml（馬斯卡彭慕斯）， 淡奶油: 150g（馬斯卡彭慕斯）， 魚膠: 10g（馬斯卡彭慕斯）， 濃縮咖啡香油: 數滴（馬斯卡彭慕斯）
步驟
1先做帕林內：榛子先用160度烤箱烤10分鐘以下
2糖＋水加熱到117度，關火。放進已烤好的榛子，用木勺充分混合，在混合的過程中，砂糖會結晶化而變成白色
3再度加熱，讓它焦糖化
4巧克力海綿蛋糕：蛋白分次加入細砂糖打至乾性發泡
5隔水加熱溶解切碎的巧克力，加入加熱到快沸騰前的淡奶油，攪勻
6將4的半量加入5中，翻拌均勻
7加入已提前過篩3次的低粉，迅速翻拌均勻
8加入1剩下的半量，迅速翻拌均勻
9把麵糊倒入鋪有矽膠墊的美格仕45L烤箱自帶的烤盤，用刮板迅速抹平
10放入已預熱好180度烤箱烤18分鐘左右，開熱風功能
11蛋黃＋糖攪勻，牛奶加熱到快要沸騰，緩緩加入蛋黃中，攪勻，再倒回鍋中加熱至85度（一直用打蛋器不停地攪勻）
12將1一些一些倒入已隔水溶化的黑巧克力中，使其乳化
13加入酒
14稍微冷卻後加入已打至6分發的淡奶油，用刮刀拌勻
15馬斯卡彭慕斯：濃咖啡＋酒＋糖配成浸可可戚風用的酒糖液
16cheese打軟，蛋黃30g糖隔熱水打至顏色變淡，加入隔熱水溶化的魚膠，攪拌均勻。冷卻後拌入cheese糊中
17砂糖水煮到118度，緩緩衝入打發的蛋白中打發成意式蛋白霜，和cheese糊拌勻
18最後加入打發的淡奶油和咖啡酒
19組合：第一片巧克力海綿蛋糕鋪在模子底部－上大量的酒糖液－並排放適量的帕林內－倒入黑巧克力慕斯－冷藏凝固後－再鋪第二片巧克力海綿蛋糕－刷上大量的酒糖液－倒入馬斯卡彭慕斯。蛋糕冷凍一夜後脫模，切成三塊，撒上可可粉。裝飾
小技巧
我以前做蛋糕底的時候，用烤盤烤一次，再用方形模烤一次，因為我不想烤成厚的蛋糕，然後切片。這次我差點也用同樣的辦法，後來想到45L烤盤不是很大麼，用8寸的方形模可以切割成兩張蛋糕片，用方形模量了一下，果然很合適。雖然烤盤不是很平，但只要鋪上矽膠墊就可以了，另外我又用剩下的蛋糕片做7寸左右的提拉米蘇。 這次烤蛋糕底的時候，用烤箱溫度計測試了下，覺得烤箱的溫度偏低10度，除此之外沒有其它大問題，上色OK。
