原料
花鰱尾: 500g, 蔥: 適量, 姜: 適量, 鹽: 適量, 糖: 少許, 油: 80g
步驟
1花鰱尾巴去大骨去皮後,魚肉浸泡20分鐘,洗去血水。
2蔥姜切末加熱水浸泡20分鐘,過濾取汁。(與魚肉比例1:1)
3蔥姜水加入魚肉,用料理機攪拌至濃稠狀。
4加鹽,少量糖用打蛋機攪拌至上漿。(用冷水試探,若魚肉滴入水中浮起則成功)
5分四次加入色拉油。
6用手和勺子擠出魚丸放入鍋(冷水)中,然後慢慢等煮到9成水溫,分4次加入少量冷水,直至魚丸內部泛白為止。
7魚丸煮好後放入事先準備好的高湯中。絕對比他家做的Q嫩。