原料
雞蛋: 4個， 黑米粉: 60g， 低粉: 30g， 牛奶: 56g， 食用油: 32g， 細砂糖: 20g+60g， 檸檬汁(可不放): 幾滴， 香草精(可不放): 幾滴
步驟
1用無油無水的盆分離蛋清與蛋黃，蛋清盆可放入冰箱冷藏，能使蛋白更好打發。
2蛋黃盆中加入20g細砂糖，用蛋抽攪至糖融化；再加入油和牛奶，繼續用蛋抽攪勻至完全乳化。(不要一直一個方向攪拌，一開始會有大泡泡，慢慢來會成細密的小泡泡，不用太快，5分鐘左右就乳化的很好了。)
3篩入黑米粉與低筋粉，用刮刀翻拌均勻至無乾粉即可，不必過度攪拌。(配圖為我過篩後混合到一起的黑米麵和低粉)
4蛋白中加入幾滴檸檬汁和香草精，用電動打蛋器打發兩圈出現大泡泡，加入20g糖，繼續打發至大泡泡多了再加20g糖，然後打至出現綿密小泡加最後20g糖，打發至提起打蛋器有彎著的角。(我不喜歡過度打發蛋白，戚風會炸裂，試了兩次這樣剛好。)
5取1/3蛋白入蛋黃黑米麵糊中翻拌均勻，倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻。不要畫圈！也別太過度翻拌，打發到這樣程度的蛋白不會那麼容易消泡的，不要急慌慌的沒翻拌勻就倒入模具呀～
6從15cm左右的高度將蛋糕糊倒入墊好烤紙的八寸模具中，再震兩下模具，減少氣泡。
7烤箱175度，45分鐘。我看著顏色差不多加蓋了錫紙，怕上面烤黑了，雖然人家是黑米戚風。哈哈(可根據各家烤箱脾氣調節溫度與時間，時間到拿牙籤插進去看看，不夠時間可以再加五分鐘或十分鐘，這就憑經驗和你對你烤箱的了解啦～)
8烤箱時間到了後取出，在桌面震一下震出熱氣，立馬在晾網上倒扣，徹底涼後脫模。(為啥我烤的像個老年戚風，皺巴巴？好吧，我倒扣了就出門晃了倆小時，回來都有水汽了，皺了(^_^*))
9切塊，開吃！真的是黑米的甜味耶！
